Nếp Sống Ăn Chay: 10 món thay thế cho người thuần chay - 10 great vegan substitutes by Chloe Coscarelli

Vegan chef Chloe Coscarelli shares these top 10 food substitutes.


1. Vinegar: can be used as an egg replacement, especially in cakes. Combine with baking soda as a binding agent and for a moist texture.


2. Cashews: blend raw cashews with water for a creamy sauce.


3. Coconut milk: can be used a replacement for sweet heavy cream.


4. Mushrooms: very good for replacing meat. There are many kinds of tasty mushrooms, such as crimini, shiitake, portabello, and oyster mushrooms. 


5. Dark chocolate: good for non-dairy desserts and rich in antioxidants.


6. Avocados: can substitute for cheese or spread.


7. Nutritional yeast: is a wonderful cheese substitute. It is high in B vitamins and protein.


8. Tofu: can absorb any flavor as a meat substitute.


9. Non-dairy milk: soy, almond, rice milk are great alternatives to animal milk.


10. Almond butter: enhances smoothies and shakes with its thick texture. Almond butter has protein and fiber.

Bếp trưởng thuần chay Chloe Coscarelli chia sẻ 10 món thay thế trong dinh dưỡng thuần chay.

1. Giấm: thế trứng, nhất là trong các công thức bánh. Giấm và bột nổi (baking soda) giúp cho bánh dính lại và mềm.
2. Hạt điều: xay hạt điều sống với nước để có xốt béo.
3. Nước cốt dừa: dùng thay thế sữa kem ngọt.
4. Nấm: thay thế thịt rất ngon.
5. Sô-cô-la đậm: cho những món tráng miệng không dùng sữa động vật.
6. Quả bơ: dùng thay thế phô-mai hoặc các loại bơ phết.

7. Men dinh dưỡng: thế phô-mai, có nhiều chất đạm và các sinh tố B.
8. Đậu hủ: dễ thấm các gia vị, dùng thay thế thịt.
9. Sữa thực vật: như đậu nành, hạnh nhân, gạo để thay thế sữa bò, sữa dê, v.v.
10. Bơ hạnh nhân: dùng trong các loại sinh tố, có nhiều chất đạm và chất xơ.

Nguồn thực vật có nhiều món ngon, bổ, chúng ta có thể dùng mà không cần đến thành phần động vật trong lối dinh dưỡng hàng ngày.

Sức Khỏe Của Bạn: Bữa ăn cho người bị tiểu đường

Diabetics may wish to look into dietary adjustment to improve their condition. 

Bữa ăn cho người bị tiểu đường
Mai Duyên

Việc chọn các món ăn thân thiện cho bệnh nhân tiểu đường giữa một “rừng” thực phẩm có thể là một thách thức không nhỏ.

Theo healthday.com, các chuyên gia thuộc Hiệp hội Bệnh tiểu đường Mỹ gợi ý cách chọn các bữa ăn lành mạnh cho bệnh nhân tiểu đường như sau:

• không thêm bơ vào các món ăn; 
• yêu cầu các khẩu phần nhỏ và ăn từ từ; 
• phớt lờ các món ăn có nước xốt béo; 
• chọn món ăn không tẩm bột chiên; 
• thay thế các món ăn có hàm lượng chất béo cao bằng các món ăn nhiều rau quả, tốt cho sức khỏe; 
• nên chọn các món ăn có hàm lượng calo thấp; 
• không uống quá nhiều rượu bia.

http://www.thanhnien.com.vn/pages/20120326/bua-an-cho-nguoi-bi-tieu-duong.aspx

Quán Chay Nở Rộ: HipCityVeg, Philadelphia, USA

HipCityVeg, a vegan fast-food cafe at 127 S. 18th St., on the block north of Rittenhouse Square, Philadelphia, USA, opens on Monday, April 16, 2012.

Owner Nicole Marquis, a vegetarian-turned-vegan some years after reading The China Study by Dr. T. Colin Campbell, said she would like to make vegan food "convenient, affordable, and delicious."

HipCityVeg has four tables and is primarily designed for take-outs. Some $9-and-under items includes a vegan steak sandwich with onions and mushrooms, a veggie burger, a "chick'n" ranch burger, and curry tofu wrap. Hours are 10 a.m. to 10 p.m. daily.

Congratulations and best wishes on your opening, HipCityVeg, Philadelphia!

(VNAC) - Thành phố Philadelphia, tiểu bang Pennsylvania, Hoa Kỳ vừa có thêm một quán thuần chay. HipCityVeg khai trương vào ngày thứ hai, 16 tháng 4, 2012, chuyên bán thức ăn nhanh.

Cô chủ quán Nicole Marquis là một người chay trường chuyển sang thuần chay (hoàn toàn không dùng thành phần động vật) nhiều năm sau khi đọc quyển sách The China Study (Nghiên cứu ở Trung Quốc) của giáo sư tiến sĩ T. Colin Campbell. Cô Nicole cho biết ước mơ của cô là biến thức ăn thuần chay trở nên "tiện lợi, giá phải chăng, và ngon."

Nhà hàng chay  HipCityVeg tọa lạc tại 127 S. 18th Street, mở cửa từ 10 giờ sáng đến 10 giờ tối mỗi ngày. Các món dưới 9 Mỹ kim bao gồm các loại bơ-gơ thuần chay và cuốn đậu hủ cà-ri.

Xin chúc mừng  HipCityVeg và cư dân thành Phila!

Lễ Hội Ăn Chay: Worcester VegFest 2012, Massachusetts, USA

Worcester VegFest 2012
Sunday, April 15, 2012
Worcester Technical High School, 1 Skyline Drive, Worcester, MA
vegworcester.com


From the Worcester VegFest web site: The Worcester VegFest is a FREE festival that brings together Worcesterites to celebrate vegetarianism – an animal-friendly, environmentally sustainable, and healthy lifestyle. Our event features socially responsible businesses, inspiring speakers, performers, and lots of free samples of tasty vegan food.

[VNAC] - Cộng đồng Worcester ở tiểu bang Massachusetts, miền đông Hoa Kỳ sẽ tổ chức lễ hội ăn chay năm thứ 3 vào ngày chủ nhật, 15 tháng 4, 2012 tại trường trung học Worcester Technical High School, 1 Skyline Drive.

Lễ hội Worcester giới thiệu 40-50 gian hàng triển lãm về nếp sống ăn chay và nhiều thức ăn chay miễn phí. Ngoài ra còn có các diễn giả thuần chay nổi tiếng của Hoa Kỳ như tác giả Kathy Freston từng xuất hiện trên chương trình truyền hình Oprah; giáo sư tiến sĩ T. Colin Campbell, tác giả quyển The China Study (Nghiên cứu ở Trung Quốc); và anh Nathan Runkle, sáng lập viên tổ chức Mercy for Animals (Từ bi cho loài vật).


Cô Amanda Addeo, một người thuần chay từ 7 năm qua, cho biết: “Tôi ăn chay vì phúc lợi của loài vật, cho cơ thể của tôi, và cho Địa Cầu của chúng ta. Là một người trưởng thành, giờ đây tôi đã hiểu Địa Cầu này và tất cả những gì trên hành tinh này đều có chung một mối quan hệ thật tuyệt vời và bất khả phân ly. Đối với tôi, công thức cho sự bền vững của Địa Cầu bắt đầu bằng một lối dinh dưởng không tàn ác."

Vì Sao Ăn Chay: Ăn chay giúp giảm căng thẳng - Veg diet may help reduce stress

A recent study indicates that arachidonic acid in meat may cause symptoms of fatigue and depression.

Ăn chay giúp giảm căng thẳng
Nguyễn An

Từ bỏ thịt có thể là một cách đối phó với căng thẳng và trầm cảm. Theo các nhà khoa học, một chất có trong thịt động vật, gây ra những thay đổi nhất định trong não, dẫn đến sự thay đổi tâm trạng.

Một trong những lý do là thịt có thể gây ra các triệu chứng mệt mỏi và trầm cảm, bởi trong thịt có axit arachidonic. Đặc biệt là rất nhiều chất tìm thấy trong thịt động vật chăn nuôi bằng ngũ cốc mà không được chăn thả trên đồng cỏ.

Theo nghiên cứu trước đây thì cá ít tác hại về khía cạnh này hơn so với thịt, vì nó chứa chất chống lại sự ảnh hưởng của axit. Khoa học gần đây đã xác nhận ngay cả người ăn cá thay thịt, vẫn bị các vấn đề tình cảm và tâm trạng xấu hơn ăn chay.

Để đi đến kết luận này, các nhà nghiên cứu chia 39 người tham gia thành ba nhóm, mỗi nhóm có một chế độ ăn khác nhau: ăn thịt, cá hàng ngày; ăn từ 3 đến 4 ngày trong tuần; không có thịt, cá. Kết quả là, các tình nguyện viên ở nhóm thứ ba đã có cải thiện đáng kể về tâm trạng so với những nhóm người kia. Trong thời hạn hai tuần, mức độ axit arachidonic trong cơ thể của nhóm ăn chay giảm, và mức độ của các chất liên quan đến stress.

Vì vậy, các nhà khoa học đã chỉ ra rằng, ăn chay giúp chúng ta đối phó với căng thẳng và sống hạnh phúc hơn.

http://www.vietnamnet.vn/vn/khoa-hoc/66758/an-chay-giup-giam-cang-thang.html

Bếp Chay Thanh Nhẹ: Củ cải hấp chiên tàu hủ ky - Steamed daikon radish in fried bean curd sheet

Steamed daikon radish in fried bean curd sheet
For the recipe in English, please write: Info@VietNamAnChay.com

Củ cải hấp chiên tàu hủ ky
Hướng dẫn: Cẩm Tuyết

Hoa-Củ-Đậu-Nấm: Gừng giúp chống viêm khớp - Multitasking ginger

Ginger can help aid digestion, fight cramps, alleviate inflammation, and reduce motion sickness.

Gừng giúp chống viêm khớp
Mai Duyên

Các chuyên gia dinh dưỡng Ấn Độ khẳng định gừng đem lại nhiều ích lợi cho sức khỏe con người. Cụ thể, ăn gừng sẽ giúp giảm các triệu chứng ốm nghén như hay nôn ọe vào buổi sáng ở thai phụ.

Nhờ có đặc tính chống viêm, ăn gừng sẽ giúp điều trị bệnh viêm khớp mãn tính. Đối với phụ nữ bước vào độ tuổi tiền mãn kinh hoặc mãn kinh, nhâm nhi trà gừng sẽ giúp giảm chứng chuột rút, ợ nóng.

Trời trở lạnh, bạn hãy nhai một ít gừng sẽ giúp trị ho và cảm lạnh. Khi đi chơi xa, để tránh nguy cơ say tàu xe, hãy nhai vài viên kẹo gừng.

http://www.thanhnien.com.vn/pages/20120326/gung-giup-chong-viem-khop.aspx

Sức Khỏe Của Bạn: Đẩy lùi chứng đau cổ - Avoiding neck & shoulder pain

Đúng tư thế - Ergonomically correct

Adopting ergonomic practices is an essential part of preventing neck and shoulder pain.

Đẩy lùi chứng đau cổ
Nhất Linh

Nếu bạn đang bị chứng đau cổ hành hạ thì một số thay đổi trong lối sống sẽ giúp bạn vượt qua được chứng bệnh khó chịu này, theo báo The Times of India dẫn nguồn từ các chuyên gia:

- Trong thời gian làm việc tại văn phòng hoặc lái xe, nhớ thường xuyên nghỉ giải lao. Cố gắng giữ cho đầu thẳng hàng với cột sống và thư giãn.

- Đừng ngồi với một tư thế quá lâu. Hãy đứng dậy và đi lại để kéo căng cơ bắp. Gập xương vai lại để giữ cho cổ không bị cứng.

Những điều không nên làm - The dont's of ergonomics

- Trong khi làm việc với máy tính, đảm bảo màn hình máy tính ở trong tầm mắt bạn và ghế ngồi được thiết lập ở mức sao cho khi bạn ngồi, đầu gối hơi thấp hơn hông bạn.

- Không nên quẹo cổ để kẹp điện thoại giữa tai và vai để nghe điện thoại. Mà thay vào đó, nên sử dụng tai nghe.

- Không ngủ sấp vì tạo sức ép lên cổ. Nên ngủ ở tư thế nằm ngửa và có gối đầu để hỗ trợ cổ.

http://www.thanhnien.com.vn/pages/20120310/day-lui-chung-dau-co.aspx

Ích Quốc Lợi Dân: Phan Thiết có quán cơm chay miễn phí - Complimentary veggie meals in Phan Thiết

Bonsai Café located on 51 Võ Thị Sáu Street in Phan Thiết, central Việt Nam is offering free vegetarian meals every Sunday.

Phan Thiết có quán cơm chay miễn phí
An Nhiên

[Báo Bình Thuận] - Mới hơn 7h sáng, nhưng khuôn viên quán cà phê Bonsai (51 Võ Thị Sáu – Phan Thiết) đã tấp nập kẻ đến người đi. Không phải khách đến uống cà phê như thường lệ mà khách đến thưởng thức các món chay…

Chúng tôi có mặt tại quán cà phê Bonsai vào sáng sớm, thật ngạc nhiên khi nhìn thấy bên trong quán đủ mọi thành phần, già trẻ, lớn bé ngồi quây quần bên những chiếc bàn gỗ, được trang trí bởi những chậu bonsai uốn lượn, xanh mướt. Trên mỗi bàn là hộp khăn giấy, chai tương, lọ tăm được sắp xếp ngăn nắp, sạch sẽ. Hỏi thăm mọi người mới hay gần một tháng nay, vào mỗi chủ nhật hàng tuần (từ 7 – 9h sáng và 11 – 14h chiều) tại địa chỉ này sẽ cung cấp cơm chay miễn phí cho các thực khách xa gần. Tất cả chi phí của buổi cơm chay đều do Hội từ thiện chùa Phật Quang đảm đương, lo liệu. Các thành viên của quán, từ những người trực tiếp chế biến món ăn đến đội ngũ phục vụ đều là những Phật tử của chùa, tranh thủ ngày nghỉ cuối tuần cùng nhau san sẻ công việc, giúp ích cho đời. Chủ quán cà phê cũng là một Phật tử hết lòng vì mọi người, chị đã tự nguyện lấy không gian của quán để tổ chức nấu nướng và phục vụ cơm chay cho mọi người.

Bước vào quán, khách có thể tự tìm cho mình một góc yên tĩnh trong vườn bonsai để thưởng thức món chay và nghe các thầy thuyết giảng qua tivi thì không còn gì bằng. Chỉ cần bước vào quán, “nhân viên” của quán sẽ phục vụ khách hàng rất tận tình, lịch sự ngay từ khâu gửi xe. Trung bình mỗi ngày chủ nhật, quán phục vụ gần 1.000 suất ăn cho mọi người. Dù là một địa chỉ ăn uống, nhưng khách hàng chưa bao giờ chứng kiến cảnh xô bồ, ồn ào. Dường như hiểu được sự nhiệt tình, chu đáo của những người trong quán, nên khách đến quán ăn chay cũng rất ý tứ giữ gìn trật tự, vệ sinh hơn so với các quán ăn thông thường. Có lẽ đó là đặc điểm riêng mà chỉ có ở quán cơm chay bonsai này có được. Cho nên, khách đến ăn chay đủ mọi thành phần, từ các cô cậu bé học mẫu giáo được mẹ dắt tay đến cho đến các cụ già tóc bạc trắng. Không chỉ riêng những người có hoàn cảnh khó khăn mới tìm đến quán, mà cả những người khấm khá cũng ưa đến quán, trước để ăn chay, sau là để được hòa mình trong không gian Phật pháp nơi đây. Hòa thượng Thích Huệ Tánh, Trụ trì chùa Phật Quang cho biết, thông điệp mà Hội từ thiện của chùa muốn gửi đến cho mọi người, thông qua quán cơm chay miễn phí là mong muốn bà con Phật tử phát tâm ăn chay, hạn chế giết hại động vật, giúp mọi người hướng thiện, mở rộng lòng thương yêu nhân loại, vạn vật.

Không chỉ tổ chức buổi cơm chay hàng tuần, Hội từ thiện của chùa còn tổ chức nhiều hoạt động có ý nghĩa thiết thực như: mổ mắt miễn phí cho người có hoàn cảnh khó khăn, cùng đón Tết Trung thu, Tết Nguyên đán với người già neo đơn, trẻ em mồ côi; xây dựng nhà tình thương; giúp trẻ em nghèo đến trường; tổ chức đi thăm tặng quà, khám chữa bệnh cho người nghèo ở các vùng nông thôn, miền núi, các viện dưỡng lão, trại khuyết tật. Vì thế, để công tác từ thiện xã hội luôn được duy trì thường xuyên, Hội từ thiện chùa Phật Quang rất cần sự chung tay, góp sức của các mạnh thường quân, những nhà hảo tâm…

http://www.baobinhthuan.com.vn/vn/default.aspx?news_id=46070#content

Sức Khỏe Của Bạn: Bài thuốc cho người huyết áp cao - Plant-based remedies for hypertension

According to holistic medicine practitioner Hoài Vũ, there are plant-based natural remedies (such as celery juice) that can help reduce hypertension. 

Bài thuốc cho người huyết áp cao
Lương y Hoài Vũ

Để điều trị cao huyết áp, y học hiện đại căn cứ vào nguyên nhân và cơ địa của người bệnh mà có các phương cách chữa trị thích hợp. Bên cạnh đó cũng có những bài thuốc cổ truyền dễ áp dụng.

Cao huyết áp còn gọi là tăng huyết áp, được xác định khi huyết áp tâm thu (tim co lại) lớn hơn 140 mmHg và huyết áp tâm trương (tim giãn ra) lớn hơn 90 mgHg. Nguyên nhân dẫn đến tăng huyết áp có nhiều (bệnh ở thận, vỏ thượng thận do xơ vữa động mạch, do thai nghén hoặc dùng thuốc...). Tuy nhiên, có trên 90% trường hợp tăng huyết áp không rõ nguyên nhân (vô căn).

Theo y học cổ truyền, bệnh cao huyết áp thuộc chứng “huyễn vựng”, hoặc “can dương vượng”. Nguyên nhân có thể là do tình chí căng thẳng lâu ngày khiến can khí nội uất, hóa hỏa làm hao tổn can âm, can dương nhiễu loạn, bốc hỏa. Can và thận có quan hệ mật thiết với nhau, hỏa nung đốt phần âm của can thận, dẫn tới can thận âm hư, can dương vượng. Hoặc do ăn uống quá nhiều chất béo, chất ngọt làm tổn thương tỳ vị, dẫn đến chức năng vận hóa của tỳ suy giảm rồi dẫn tới đàm thấp nội sinh, và đưa đến thanh dương bất thăng, trọc âm bất giáng mà gây nên bệnh huyết áp cao.

Tùy theo thể bệnh (can hỏa thịnh, can thận âm hư, âm dương đều hư...) mà y học cổ truyền có những bài thuốc điều trị hiệu quả. Điều đặc biệt là có một số vị thuốc chỉ dùng độc vị (một vị), hoặc kết hợp vài ba vị để điều trị cao huyết áp ở thể nhẹ, hoặc ở giai đoạn đầu rất tốt như: cúc hoa, đỗ trọng, câu đằng, phòng kỹ, hòe hoa, mướp đắng, rau má, cải xoong, cam thảo đất, hạ khô thảo, lá liễu... Dưới đây là một số cách ứng dụng đơn giản chữa cao huyết áp bằng cây cỏ mà người dân ở quê cũng có thể áp dụng.

- Rau cần nửa kg, rửa sạch, xay (hoặc giã nhuyễn) để vắt lấy nước uống.

- Lạc nhân (hạt đậu phộng) 200 gr, để cả vỏ lụa đem ngâm vào nửa lít giấm ăn, mỗi tối trước khi đi ngủ nhai 10 hạt và nuốt.

- Lá liễu tươi 250 gr, cho vào cùng 1 lít nước, rồi sắc (nấu) kỹ, uống trong ngày.

- Hoa cúc, hòe hoa, hoa đề thái (mỗi loại 10 gr) cho vào nửa lít nước, sắc uống trong ngày.

- Hạ khô thảo 15 gr, long đởm thảo 6 gr, ích mẫu 30 gr, bạch thược 12 gr, cam thảo 6 gr. Tất cả cho vào nồi cùng 3 chén nước (750 ml) sắc uống trong ngày.

- Sinh địa 15 gr, sơn thù 10 gr, trạch tả 10 gr, quế chi 10 gr, ngưu tất 10 gr cho vào cùng 3 chén nước, sắc uống trong ngày.

Lưu ý, cần tham khảo ý kiến nhà chuyên môn và cần theo dõi huyết áp, nếu thấy bất thường phải đi khám, kiểm tra sớm.

http://www.thanhnien.com.vn/pages/20120221/bai-thuoc-cho-nguoi-huyet-ap-cao.aspx