Bếp Chay Thanh Nhẹ: Xà-lách gà chay - Vegan chick'n salad (Kim Thuận)

Vegan Mofo: Day 19

Vegan chick'n salad

Cut mock chicken into thich slices. Marinate in 1 tablespoon agave nectar, 1 tablespoon soy sauce, and a dash of ground white pepper (garlic powder and onion powder are optional, as some Buddhists do not eat garlic and onion). Fry in 2 tablespoosn of vegetable oil until golden brown. Set aside to cool.

Tear lettuce into bite-sized pieces. Slice organic cucumber. Thinly slice orange and red bell peppers. Cherry tomatoes can be eaten whole. 

Arrange the vegetables on a plate, and top with vegan chick'n slices. Enjoy this colorful and refreshing salad by itself or with bread or rice.

Xà-lách gà chay (Kim Thuận)

Gà chay thái lát, ướp 1 muỗng mật thùa (agave nectar), 1 muỗng nước tương, 1 ít tiêu trắng, bột hành tỏi (tùy thích); chiên vàng với 2 muỗng dầu. Để sang một bên cho nguội.

Xà-lách chuẩn bị miếng vừa miệng ăn. Dưa leo hữu cơ, thái lát. Ớt chuông màu cam và màu đỏ thái lát mỏng. Cà bi (nhỏ bằng trái anh đào) để nguyên.

Bày các loại rau trên đĩa, cuối cùng cho vài lát gà chay lên. Dùng không hoặc chung với cơm nóng hoặc bánh mì, đều ngon cả.

Đĩa xà-lách nhiều màu sắc thật dễ thương. Ăn vào cũng rất mát. Cám ơn các bạn chay, công đức vô lượng. 

Người Trường Chay: Mary Hulett, lực sĩ thuần chay

Mary Hulett, người thuần chay (Vegan Mary Hulett)

Mary Hulett, vegan athlete and animal advocate

Here's the scoop from Mercy for Animals: "Mary Hulett is running in the New York City Marathon on November 6 to raise awareness and funds for Mercy For Animals' lifesaving work on behalf of farmed animals. Attracting professionals and amateur runners alike, and with more than 45,000 participants last year, the NYC Marathon is among the pre-eminent long-distance running events in the world. Thanks to Mary, the NYC Marathon is now also a great way to help animals.

With more and more athletes discovering they can outcompete their meaty counterparts by maintaining a vegan diet, sports enthusiasts are in the perfect position to help propel plant-powered living into the mainstream. And what better way for vegan athletes to raise awareness and funds to help animals than by participating in a local marathon?"

For more information, please click the Mercy for Animals site here.

Thank you and the very best of wishes, Mary! You're beautiful, you're strong, you're compassionate, you're vegan, and you rock!

Mary Hulett & gia đình - Mary Hulett & loved ones

(VNAC) - Cô Mary Hulett là một lực sĩ thuần chay người Hoa Kỳ. Vào ngày 6 tháng 11, 2011, cô sẽ dự cuộc thi chạy marathon đường trường (trên 42 cây số hoặc 26,2 dặm) ở thành phố New York và tặng tiền quyên góp cho tổ chức Mercy for Animals (Từ bi cho Loài vật). Năm 2010 vừa qua, có trên 45.000 người tham gia chạy đua gây quỹ.

Cô Mary thuần chay vừa xinh, vừa khỏe, vừa tốt, vừa có lòng từ bi đối với các bạn thú! Chúc cô thật nhiều may mắn trong cuộc chạy đua từ thiện đầy ý nghĩa này.

Bếp Chay Thanh Nhẹ: Cá mòi chay - Vegan sardine in tomato paste (Hồng Hương)

Vegan Mofo: Day 18

Vegan sardine in tomato paste

Wash 4 slices of de-frosted vegan fish and crumble into fine bits. Mix with 4 sheets of roasted seaweed. Add chopped onions (optional). Add a dash of sea salt (or mushroom seasoning) and ground black pepper. Sautée with a bit of vegetable oil. Finally, when vegan fish is cooked, add tomato paste (or ketchup, or fresh tomato sauce, depending on what you have at hand). Stir well and season to taste. 

Vegan sardine is great with baguette and cilantro. Some like it with thin onion slices in vinegar dressing (consisting of vinegar, a bit of sugar, a dash of salt, and ground black pepper).

Awesomeness!

Cá mòi chay (Hồng Hương Jr.)

Món này HH tự chế biến vì hồi nhỏ nhớ Mẹ có cho ăn món bánh mì cá mòi. Khi ăn chay mình chuyển thành chay, cộng đồng tiếng Anh gọi là "veganize" - thuần chay hóa, cũng là một thú vui cho nhiều bạn theo lối sống "ahimsa" (không bạo động), một nói cách khác là lối sống ôn hòa, giảm việc gây đau khổ cho chúng sinh khác, dù là người hay vật.

Cá chay thái lát sẵn, có bán trong quày đông lạnh, bên ngoài có chữ "VEGAN". Mình lấy chừng 4 lát, để ra ngoài cho tan đá. Rửa sạch cho bớt dầu, rồi bóp nhuyễn với 4 lá rong biển (HH mua hiệu của Đại Hàn).

Sau đó cho hành củ và hành lá thái nhỏ vào trộn đều (tùy thích). Rắc chút muối biển (hoặc hạt nêm), tiêu. Xào với chút dầu. Đảo đều tay. Khi cá chín, cho tương cà chua hoặc xốt cà chua vào, khi nào có màu cam ửng lên thật đẹp là đủ. Nêm lại cho vừa khẩu vị.

Cá mòi chay dùng với bánh mì Pháp baguette. Có thể dùng chung với hành thái thật mỏng với dầu giấm (pha giấm, chút đường, muối, và tiêu).

Chỉ còn 2 tuần còn lại trong tháng 10 của năm 2011. Nhanh quá phải không quý vị và các bạn - tưởng như ngày đầu năm vừa mới hôm nao. Trong tờ lịch của HH có câu của Rainer Maria Rilke (1894–1925), sinh quán ở Praha (bây giờ là thủ đô xứ Tiệp), công dân Áo, từng sống ở Pháp, mất ở Thụy Sĩ, một trong những nhà thơ bằng tiếng Đức nổi tiếng:

"Tôi sống đời mình trong những vòng mở rộng
Lan thật xa, bờ trái đất bên kia."

Cầu xin trái tim nhân loại rộng mở để tỏ lòng thương xót những bé nhỏ hình hài... Ahimsa. Trên Thiên Đàng chắc chỉ có bầu không khí hòa bình. Chúng ta cũng có thể có hòa bình, nếu muốn.

Người Trường Chay: Cụ Fauja Singh 100 tuổi ăn chay chạy vẫn tốt (Thảo Nguyên)

Vegetarian Mr. Fauja Singh, 100 years old, has made the Guinness World Records after completing his eighth marathon in Canada.

According to news reports: Mr. Singh attributes his success to ginger curry, cups of tea, and being happy. He has said: "The secret to a long and healthy life is to be stress-free. If there's something you can't change then why worry about it? Be grateful for everything you have, stay away from people who are negative, stay smiling and keep running."

To read the original article, please click here.

100 tuổi vẫn chạy tốt
Thảo Nguyên (Theo BBC News, AP)

(TTO) - Fauja Singh, một cụ già người Anh gốc Ấn Độ, đã trở thành vận động viên già nhất hoàn tất giải cự ly marathon. Tại giải marathon Canada cụ già Fauja Singh là người cuối cùng cán đích với thời gian 8 giờ 25 phút và 16 giây; kém hơn 6 tiếng so với người về nhất.

Khi ông gần về đến đích, những nhân viên tổ chức cuộc đua đã tháo bỏ banner tài trợ cũng như những rào chắn ở mức đến từ lâu nhưng lại có một toán đông gia đình, bạn bè và giới truyền thông đã chờ sẵn ông.

Harmander Singh, HLV của ông Fauja Singh mô tả cụ già 100 này “vui quá đỗi” và cho biết: “Khi đến khúc cua cuối cùng, ông ta cho biết làm được điều này giống như được kết hôn một lần nữa. Ông ấy đã hoàn tất được ý nguyện lâu nay”.

Ông Fauja Singh đã bắt đầu tập chạy cách đây 11 năm, ở tuổi 89 khi vợ và con trai qua đời. Khối lượng tập của ông khá nặng, mỗi ngày chạy khoảng 16km. Hiện nay ông Singh giữ kỷ lục thế giới nội dung marathon cho người trên 90 tuổi với thời gian 5 giờ 40 phút. Ngoài ra ông còn là người 100 tuổi duy nhất tham gia tất cả 8 nội dung chạy có cự ly dao động từ 100 cho đến 5.000m.

Bí quyết sống lâu của ông Fauja Singh là cà ri gừng, trà và “sống vui vẻ”. Ông nói: “Bí quyết để sống lâu là không để bị stress. Hãy vui vẻ với tất cả những gì có được, tránh xa những người bi quan, giữ nụ cười và tiếp tục chạy”.

Được biết ông Fauja Singh, cao 1,76m và nặng chỉ 52kg, sinh năm 1911 ở Punjab, Ấn Độ. Tại đây ông làm nghề nông trước khi chuyển đến Anh trong những năm 1960. Dù chuyển đến Anh đã hơn 50 năm nhưng ông Fauja Singh chỉ nói được tiếng Punjab.

Mục tiêu sắp tới của ông cụ 100 tuổi đang ăn chay này là tham gia rước đuốc tại Olympic London 2012 sắp tới. Ông đã từng tham dự rước đuốc tại Olympic Athens 2004.

http://thethao.tuoitre.vn/The-thao/460907/100-tuoi-van-chay-tot.html

Bếp Chay Thanh Nhẹ: Rau muống xào chay - Water spinach with vegan beef (Hy Vọng)

Vegan Mofo: Day 17
Water spinach with vegan beef

Water spinach (or water morning glory) is a common Vietnamese vegetable. Stir-fry about 1 pound in high heat with a couple cloves of garlic. Season with a dash of sea salt or mushroom seasoning. Cover briefly with a lid so the water spinach can be cooked fast and retain its greeness. Set aside.

Vegan beef is textured vegetable protein, available in vegetarian stores or can be ordered on the internet. Soak the night before in cool water, then rinse well. Squeeze out excess water. Heat a couple tablespoons of vegetable oil in a pan, then add a couple of crushed garlic cloves. Next add 1/4 cup of finely chopped lemongrass, then 2 cups of vegan beef slices. Season with a pinch of mushroom seasoning and 1 tablespoon of mushroom sauce (also called vegan oyster sauce). Add to the water spinach and garnish with crushed peanuts. Serve with hot rice! 

Rau muống xào chay (Hy Vọng)

Rau muống 1 bó, rửa sạch, chọn lá, cọng mềm, dài khoảng 1 gang tay. (Cọng cứng để dành, chẻ ra ngâm nước làm nộm hoặc ăn với bún riêu chay.) Xào rau muống với tỏi (tùy thích), nêm hạt nêm. Đậy nắp lại cho rau mau chín và giữ màu xanh, đừng xào lâu. Để sang một bên.

Thịt bò chay (chất đạm màu nâu, có bán ở các tiệm thực phẩm chay hoặc trên mạng), ngâm nước qua đêm. Vắt ráo nước. Phi vài tép tỏi (tùy thích) trên chảo nóng, sau đó cho 1/4 chén sả bằm nhuyễn, rồi cho 2 chén thịt bò chay vào xào tiếp. Nêm 1 muỗng canh hạt nêm và 1 muỗng canh dầu hào chay. Sau khi nêm nếm vừa khẩu vị, nhẹ tay trút lên trên mặt đĩa rau muống xào, rắc đậu phộng.

Món rau muống xào mềm và thơm, dùng với cơm nóng, rất ngon.

Sức Khỏe Của Bạn: Tập thể dục giúp đẩy lùi các cơn đau nửa đầu - Regular exercise seems to guard against migraine (Anh Khôi)

Regular exercise seems to guard against migraine

From Health.com: 

Exercise can prevent migraines just as well as drugs or relaxation techniques, a new study from Sweden suggests... "The study clearly shows the importance of an exercise program,” said Dr. Robert Duarte, director of the Pain Center at The North Shore-Long Island Jewish Health System in Manhasset, N.Y. “Exercise is another form of relaxation and is well known to cause a release in endorphins, the body’s own pain-reducing substances. Migraine patients should be strongly advised to introduce an exercise program as part of their migraine prevention program.”
 
To read the original article, please click here.

Tập thể dục giúp đẩy lùi các cơn đau nửa đầu
Anh Khôi (Theo HealthDay)

(Dân trí) - Một nghiên cứu từ Thụy Điển cho thấy tập thể dục có thể giúp phòng ngừa đau nửa đầu tốt như thuốc hoặc các kỹ thuật thư giãn.

Trong nghiên cứu này, Varkey và các cộng sự đã đánh giá 91 bệnh nhân đau nửa đầu trong giai đoạn 3 tháng. 1/3 số bệnh nhân được yêu cầu tập thể dục 40 phút 3 lần/tuần. 1/3 đối tượng tham gia khác thực hiện các kỹ thuật thư giãn và 1/3 số đối tượng còn lại được kê đơn thuốc.

Các nhà nghiên cứu đã theo dõi những bệnh nhân này từ 3 - 6 tháng sau khi kết thúc điều trị. Kết quả được công bố trên tạp chí Cephalalgia cho thấy bệnh nhân ở cả 3 nhóm đều giảm các cơn đau nửa đầu. Tập thể dục có tác dụng phòng ngừa đau nửa đầu tương tự như thuốc và các liệu pháp thư giãn.

TS Robert Duarte nói: “Tập thể dục là một dạng thư giãn vốn được biết là giúp giải phóng endorphin, một chất giảm đau tự nhiên. Bệnh nhân bị đau nửa đầu được khuyến nghị nên kết hợp tập thể dục vào chương trình phòng ngừa đau nửa đầu."

http://dantri.com.vn/c7/s7-527288/tap-the-duc-giup-dau-lui-cac-con-dau-nua-dau.htm

Bếp Chay Thanh Nhẹ: Sinh tố quả bơ & bạc hà - Avocado smoothie with a hint of mint (Hồng Hương)

Vegan Mofo: Day 16

Avocado smoothie with a hint of mint 

In a blender, combine 2 avocados (seeds and peel removed), 1/2 cup coconut milk, 1/2 cup soy milk, 2 tablespoons maple syrup (optional), 5 mint leaves (finely chopped). Blend until smooth. Serve immediately, and enjoy this nutritious smoothie.  

Sinh tố quả bơ & bạc hà (Hồng Hương)

Trong máy xay sinh tố, xay 2 quả bơ (bỏ vỏ và hạt), 1/2 chén nước cốt dừa, 1/2 chén sữa đậu nành, 2 thìa xi-rô cây thích (tùy ý), 5 lá bạc hà (húng cây) thái nhuyễn. Xay đến khi mịn. Dùng ngay. Món sinh tố này bổ và làm rất nhanh, chưa đầy 5 phút.

Cũng là bơ sữa, nhưng là thuần chay...

Chúc các bạn một cuối tuần đơn thuần và chay.

Vườn Nhạc: Arabesque 1 - Claude Debussy (pianist Aldo Ciccolini)

Arabesque 1 is part of the 2 Arabesques by eminent French composer, Mr. Claude Debussy (August 22, 1862 – March 25, 1918). Although written when he was only in his 20s, this early work reflects his impressionistic musical style. 

Expressed by celebrated Italian-French pianist Aldo Ciccolini, who was born on August 15, 1925, this piece is gentle, flowing, and soothing.

Arabesque 1 là một trong hai bản 2 Arabesque của nhạc sĩ Pháp Claude Debussy (sinh ngày 22 tháng 8, 1862 – mất ngày 25 tháng 3, 1918), được sáng tác lúc ông còn trong tuổi đôi mươi, nhưng cũng thể hiện rất nhiều phong cách soạn nhạc thuộc trường phái "ấn tượng". Bài này qua tiếng đàn của dương cầm thủ Aldo Ciccolini lừng danh, gốc Ý (sinh ngày 15 tháng 8, 1925), nghe rất mượt mà và lãng đãng êm đềm.

Ngoài ẩm thực chay, người ăn chay cũng dùng những món ăn tinh thần nhẹ nhàng cho thích hợp với không gian lắng đọng của Thiên Đàng.

Bếp Chay Thanh Nhẹ: Bánh khoai tây chiên nấm thuần chay - Potato & mushroom vegan hash brown (Hồng Hương)

Vegan Mofo: Day 15

Potato & mushroom vegan hash brown

With 1 medium potato (cut into thin strips), 6 fresh mushrooms (finely chopped), and 2 tablespoons of chopped leek, 1 tablespoon of sea salt (or mushroom seasoning powder), 1 tablespoon baking powder, and 1/2 cup of organic all-purpose flour, we can make about 6 medium-size hash browns. Mix all ingredients, then form into patties, and deep fry. 

Good for breakfast or lunch with some fresh vegetables and ketchup!

Bánh khoai tây chiên nấm thuần chay (Hồng Hương Jr.)

Món bánh khoai tây thuần chay này dùng điểm tâm hoặc ăn trưa, với chút rau sống và xốt cà, vị vừa ngọt ngọt lại vừa chua chua. Trang Ẩm Thực Chay & Pháp Hỷ Thực có hướng dẫn cách làm xốt cà. Món chiên nên sẽ no lâu một chút. Tốt nhất có lẽ không nên ăn các món chiên vào buổi tối.

1 củ khoai tây trung bình, thái sợi; 6 nấm hương tươi băm nhỏ; 2 muỗng canh boa-rô (tùy thích); 1 muỗng canh muối biển (hoặc hạt nêm); 1 muỗng canh bột nổi; 1/2 chén bột mì đa dụng hữu cơ. Trộn đều tất cả nguyên liệu, rồi dùng tay nắn thành hình tròn, xong cho vào chảo nóng, chiên vàng hai mặt. Bánh nóng, giòn, ngon, và thuần chay.

Chúc các bạn thực hiện các món chay thật thành công và chia sẻ với mọi người, vì có câu hạnh phúc được chia đều là hạnh phúc được nhân lên!

Khu Vườn Nhà Ta: Trồng cây ăn trái ở nhà - Growing fruit trees at home

Photo: RBerteig /Creative Commons

If you or someone you know have a bit of land, you might want to consider growing fruit trees. From TreeHugger: "From spring's sweet cherries to fall's crisp apples, fresh fruit is one of nature's most delicious products -- plus it's super-versatile, adding a refreshing sweetness to everything from glazes and chutneys for winter roasts to spring salads, smoothies, and dessert."

Nếu có đất, trồng cây ăn trái cho ta nhiều lợi ích và niềm vui. Theo trang TreeHugger, "trái cây là một trong những sản phẩm ngon lành nhất của thiên nhiên - thêm vào đó, trái cây siêu đa dạng, thêm chất ngọt tươi mát cho mọi thứ, từ ngào đường, đến mức, đến trái cây nướng mùa đông, gỏi mùa xuân, sinh tố, tráng miệng."

Sau đây là một vài hình ảnh trái cây dễ trồng ở nhà.

Photo: Mihai Bojin/Creative Commons

Photo: kkimpel/Creative Commons

Photo: Wonderlane/Creative Commons

Photo: LOLren/Creative Commons

Photo: bgreenlee/Creative Commons

Photo: avlxyz/Creative Commons

 

Photo: pa1nt/Creative Commons