Bếp Chay Thanh Nhẹ: Mì căn - Nguyễn Dzoãn Cẩm Vân (Wheat gluten rolls)

Mì căn - Wheat gluten rolls (Photo by KitchenAid)

For those who are not allergic to it, wheat gluten is a basic vegan staple in Vietnamese cuisine. Chef Nguyễn Dzoãn Cẩm Vân shows us how to make it with these easy steps:

1. Choose high-quality wheat flour. With 4 cups (1/2 kg) you can make about 5 small rolls. 
2. Combine flour with a dash of salt and enough water to make a smooth, doughy mixture. 
3. Continue to knead the dough, then rinsing in cold water until the white starch completely dissolves, leaving the rinsing water clear and the dough elastic. (This may require changing the rinsing water several times.)
4. Divide the dough into 5 portions and wrap each one in a clean cloth.
5. Boil for about 45 minutes. Remove from pot and squeeze out excess water.
6. The gluten is deemed good when it doesn't smell like flour and has a stringy texture.
7. Store in the refrigator. Gluten can be braised, sautéed, or stir-fried. Enjoy!

Mì căn dễ làm
Đoàn Xuân ghi

(TT) - Nhân câu chuyện các nghệ sĩ kể chuyện ăn chay có lợi cho sức khỏe, trang Sống khỏe đã nhờ nghệ nhân ẩm thực Nguyễn Dzoãn Cẩm Vân hướng dẫn làm một vài món chay thường ngày, đơn giản...

Mì căn

1. Bạn chọn bột mì ngon, khoảng 500 gam (khoảng 4 chén) là có thể làm được năm cây nhỏ. 
2. Bột mì nhồi với muối và nước thành một khối dẻo, mịn.
3. Sau đó tiếp tục nhồi và xả trong nước lạnh cho đến khi khối bột không còn ra chất màu đục nữa, nước trong thau trong vắt và khối bột rất dẻo, dai. 
4. Bạn chia ra làm năm phần và gói trong khăn sạch.
5. Luộc khoảng 45 phút, vớt ra, ép hết nước. 
6. Mì căn ngon khi không còn mùi bột và khi xé ra có thớ như thịt vậy. 
7. Làm xong để tủ lạnh, kho hay xào tùy thích.

Bếp Chay Thanh Nhẹ: Bánh canh cà-ri

Curry udon noodle

For the recipe in English, please write: Info@VietnamAnChay.com

Bánh canh cà-ri
Nguồn: Internet

Nguyên liệu:

• 1 gói bánh canh (mì udon) tươi
• 50g (1/2 chén) đậu hủ chiên
• 50g (1/2 chén) bắp cải trắng
• 1 trái cà chua
• 30g (1/4 chén) gia vị cà-ri 
• Hạt nêm
• Dầu ăn

Thực hiện:

1. Cà chua rửa sạch cắt nhỏ.

2. Làm nóng nồi với chút dầu ăn, cho viên cà-ri vào xào sơ.

3. Thêm cà chua xào vào đến khi mềm thì cho nước vào đun sôi rồi thêm đậu hủ chiên.

4. Cải bắp rửa sạch, cắt nhỏ rồi cho vào nồi nấu chín. Nêm nếm lại cho vừa ăn với hạt nêm chay hoặc gia vị (bột canh).

5. Thả bánh canh (mì udon) vào đảo đều, đun sôi lại rồi tắt bếp.

6. Lấy bánh canh ra bát, dùng nóng.

Bếp Chay Thanh Nhẹ: Mướp xào nấm

Stir-fried silk squash and mushroom - a simple and nutritious vegan dish, suitable for very busy people! For the recipe in English, please write: Info@VietnamAnChay.com

Mướp xào nấm
Theo daynauan123.com

Món ăn đơn giản với nấm và mướp giòn ngọt, thực đơn dành cho những người bận rộn.

Nguyên liệu:

• 1 quả mướp hương hay mướp khía (mướp tàu)
• 200g (1 chén) nấm, có thể dùng nấm rơm, nấm hương (nấm đông cô) tươi, nấm thủy tiên 
• Muối (rửa nấm), hạt nêm, tiêu, dầu ăn, hành lá, rau mùi (ngò)

Thực hiện:

1. Nấm rửa sạch, cắt bỏ bớt chân, ngâm nấm vào nước muối pha loãng khoảng 10 phút, sau đó vớt ra rửa lại cho thật sạch.

2. Dùng dao thái nấm thành từng lát mỏng vừa ăn.

3. Mướp gọt bỏ vỏ, rửa sạch, thái lát vừa ăn.

4. Đun nóng một ít dầu ăn, phi hành khô thơm, cho nấm vào xào chín, khoảng 7-10 phút.

5. Cho mướp vào xào cùng, nêm gia vị vừa ăn, xào đến khi mướp chín.

6. Tắt bếp, thêm tiêu, hành lá, rau mùi thái nhỏ vào. Múc ra đĩa dùng làm món xào ăn với cơm.

http://www.daynauan123.com/2013/04/muop-xao-nam-gion-tan.html

Bếp Chay Thanh Nhẹ: Rong biển sấy, Rong biển chiên sả, Canh rong biển (Đại Nghĩa)

Diễn viên hài Đại Nghĩa khuyến khích việc ăn chay và hướng dẫn cách thực hiện 3 món rong biển nhanh gọn trong chương trình Vui Sống Mỗi Ngày: Rong biển sấy, Rong biển chiên sả, Canh rong biển.
Kính mời quý vị và các bạn cùng xem và cùng thử!

Bếp Chay Thanh Nhẹ: Cơm rang xoài xanh (Đẹp Online)

Cơm rang xoài xanh
Theo Đẹp Online

Món cơm rang xoài xanh là món ăn chay kiểu Ấn Độ rất thú vị. Bạn sẽ không cảm thấy bị ngán hay ngấy khi thưởng thức món ăn này.

Nguyên liệu:

• 3 chén gạo, nấu thành cơm
• 1-2 chén xoài xanh, xắt nhỏ
• 1-2 quả ớt xanh, thái lát (có thể dùng loại rau khác theo khẩu vị)
• 1-2 quả ớt đỏ khô
• 1 thìa cà-phê dầu mè
• 2 muỗng hạt điều
• 2 muỗng lạc [đậu phộng] rang
• 1/4 thì cà-phê nghệ
• 1 muỗng đậu xanh không vỏ
• 1/4 thìa cà-phê hạt cà-ri (hoặc dạng bột)
• 1 thìa cà-phê hạt mù-tạc
• 2 thìa cà-phê hạt chia
• 1/2-1 chén cùi dừa tươi, xắt nhỏ
• Muối
• Lá cà-ri và vài nhánh rau mùi [ngò] để trang trí

Cách làm:

1. Ngâm đậu xanh trong nước ấm khoảng 20-30 phút.
2. Gọt xoài, xắt nhỏ với lượng vừa đủ.
3. Trong một cái chảo nóng, cho dầu mè và một ít bơ [thực vật]. Bạn cũng có thể chỉ dùng bơ hoặc dầu. Thêm hạt mù-tạc cùng với ớt đỏ, ớt xanh.
4. Bây giờ cho tiếp đậu xanh đã ngâm và hạt chia, cùng với hạt cà-ri vào chảo.
5. Tiếp tục cho lạc và hạt điều vào. Rang chúng trong khoảng 1-2 phút ở lửa vừa.
6. Cho thêm muối và nghệ. Trộn đều.
7. Cho xoài, cùi dừa tươi xắt nhỏ vào.
8. Trộn đều các thứ trong chảo. Bạn không cần đảo lâu vì xoài không cần thiết phải chín kỹ.
9. Cho cơm đã nấu chín vào chảo. Trộn thật đều tay.
10. Sau khi rang xong, bạn cho ra bát hoặc đĩa và trang trí bằng rau mùi nếu thích.

Bếp Chay Thanh Nhẹ: Mì Quảng chay (Me Nguyên Hân)

Mì Quảng chay của me
Bài & ảnh: Nguyên Hân

[GNO] - Công việc của me là đầu bếp, thường me nấu món chay theo "đơn đặt hàng" của con gái.

Một tháng me ăn chay bốn ngày, con gái của me ăn chay tháng ba mươi ngày tháng nào thiếu thì ăn hai chín ngày.

Hôm nay, theo đơn đặt hàng của con gái đặt me nấu món mì Quảng chay. Theo ý kiến của con gái trong nhà có nhiều thành viên chưa phát nguyện ăn chay dù chỉ một ngày (với nhiều lý do, trong đó có lý do ăn chay nhạt nhẽo không ngon) thì me nấu chay ngon nhất là món mì Quảng nên mọi người trong gia đình sẽ dễ "làm quen" với việc ăn chay.

Mặc dù me ít khi nấu chay nhưng khi nấu me đã đặt trọn vẹn "cái tâm" và tình thương yêu vào việc nấu nướng nên khi ăn mọi thành viên trong gia đình đều cảm nhận món mì Quảng chay me nấu ngon hơn nhà hàng. Và cả nhà có cơ hội cùng thực tập ăn chay.

Món mì Quảng khi vào Nam đã được cách điệu đi nhiều nhưng hương vị vẫn còn rất đậm đà, đủ để ấm lòng những người con đất Quảng khi xa xứ.

Vật liệu cho món mì Quảng chay rất phong phú. Món không thể thiếu đó là mì Quảng (màu trắng hoặc màu vàng), củ sắn (củ đậu), củ cải xắt hạt lựu, các loại nấm tùy theo sở thích, nhưng thường thì hay sử dụng nấm đông cô khô, nấm rơm, nấm bào ngư, đậu ngự, đậu đỏ, đâu khuôn chiên, tàu hủ ky...

Gia vị nêm nếm phải có chao (có nhiều ý kiến nói rằng mì Quảng chay mà thiếu chao thì không đúng vị), đậu phụng rang, ớt xào.

Rau ăn kèm lá tía tô, rau thơm, rau cô-rôn xắt nhuyễn, giá trụng.

http://giacngo.vn/vanhoa/2013/02/23/36D400/

Bếp Chay Thanh Nhẹ: Lẩu chay (Tư Kỳ)

Lẩu chay vừa ngon vừa tốt cho sức khỏe
Tư Kỳ (Ngôi Sao)

Từ những nguyên liệu tươi xanh từ các loại nấm, rau, củ, đậu phụ… lẩu chay sẽ mang đến cho bạn hương vị hấp dẫn và giá trị dinh dưỡng cao.

Nguyên liệu để nấu món lẩu chay cũng đơn giản, dễ tìm, không cần phải chiên xào nhiều, không cần sử dụng bột ngọt. Đó là một vài loại nấm, hai miếng đậu phụ trắng, 1 củ khoai môn, 1 củ cải đỏ, 1 củ cải trắng, cần tàu, mì, bún, cải thảo, rau xanh các loại, 1 nhánh boa-rô (tỏi tây), nước dừa xiêm, đường phèn…

Món lẩu chay ngon đa phần nhờ những thành phần phong phú từ các loại nấm. Có rất nhiều loại nấm được sử dụng để tạo thành một nồi lẩu chay như: nấm rơm, nấm đông cô, nấm mỡ, nấm bào ngư, nấm kim châm, nấm đùi gà [nấm loa kèn]…

Món lẩu chay sẽ ngon hơn nếu nước dùng lẩu được nấu với nước dừa xiêm mang vị ngọt tự nhiên, hoặc dùng đường phèn để có vị ngọt thanh cho nồi lẩu.

1. Phi dầu nóng xào với boa-rô vừa vàng, cho tiếp nước dừa xiêm vào, có thể nêm chút đường phèn, muối. 
2. Lẩu sôi, thả thêm củ cải đỏ, củ cải trắng, khoai môn dẻo, cần tàu… 
3. Khi tất cả nguyên liệu chín, nước vừa ăn, bạn sẽ cho nấm và rau vào cho chín.
4. Chan nước lẩu với bún, hoặc mì vắt và rau ghém vừa thổi vừa ăn, chấm với nước tương cay sẽ giúp món lẩu thêm phần ngon hơn.

Bếp Chay Thanh Nhẹ: Bún chay ngày rằm

Bún chay ngày rằm
Bài & ảnh: Nguyên Hân

GNO - Ngày rằm, mùng một những người ăn chay kỳ thường hay làm những món đơn giản vì nghĩ rằng chỉ ăn chay một hai bữa thì nấu đại khái vài món đơn giản. Đồng thời, cũng có nhiều gia đình trường chay, mong muốn mọi người trong gia đình thích thú với việc ăn chay thay đổi khẩu vị mà không có nhiều thời gian chuẩn bị. Do đó, tôi xin được giới thiệu món bún chay học được từ những buổi ăn cơm chùa.

Món bún chay ăn kèm rau tươi cũng rất hợp lý cho những người bận rộn nhưng vẫn đảm bảo dinh dưỡng - vì nếu nấu cơm thì phải nấu nhiều món (canh, mặn, xào… và cơm). Nấu bún chỉ nấu một lần, rất nhanh không mất nhiều thời gian chuẩn bị.

Nguyên liệu cho món bún chay gồm: nấm bào ngư, nấm rơm, đậu khuôn, rong biển, khóm, cà chua, rau cô-rôn, rau thơm, tía tô, rau răm, ngò, sả, ớt…

Đậu khuôn trắng luộc giã nhuyễn, nấm bào ngư xắt nhuyễn, chiên vàng trộn chung với đậu và rong biển, nêm nếm gia vị vo lại từng viên tròn xong hấp hoặc chưng cách thủy khoảng 10 phút, để nguội.

Cà chua cắt múi cam, khóm cắt lát mỏng. Xào cà chua, khóm, nấm rơm và sả đập dập lấy mùi thơm, nêm nếm gia vị. Sau đó cho hỗn hợp đã xào thấm vào nồi nước dùng đã đun sôi. Nêm nếm lại gia vị theo khẩu vị. Nước dùng có thể ninh từ mía, hoặc các loại rau củ, quả.

Bún chay có vị chua của cà chua và khóm, mùi thơm của rong biển sẽ tạo thành một hương vị rất đặc trưng. Vị ngọt thanh từ nước củ quả, ăn kèm với rau sống rau thơm các loại.

http://giacngo.vn/vanhoa/amthucchay/2013/03/26/16564B/

Bếp Chay Thanh Nhẹ: Khoai môn om

Khoai môn om
(Tạp chí Đẹp)

Nguyên liệu:

• 400g khoai môn cau (khoảng 1 chén rưỡi)
• 1 thìa đậu phụ
• 2 viên chao trắng
• 100g nấm rơm (khoảng 1/4 chén)
• 2 nhánh hành boa-rô
• 1 bát nước dừa tươi
• 2 thìa súp tương đậu nành
• 1 thìa súp đường, dầu ăn

Cách làm:

1. Khoai môn, đậu phụ cắt quân cờ. 
2. Chao đánh nhuyễn. 
3. Nấm rơm cắt bỏ gốc. 
4. Boa-rô cắt khúc, đập giập. 
5. Phi thơm boa-rô với dầu, vớt boa-rô ra, cho khoai môn vào chiên sơ, trút ra. 
6. Dùng lại chảo, cho đậu phụ vào chiên vàng đều, vớt ra để ráo dầu.
7. Cho khoai môn, đậu phụ, nấm rơm, chao vào nồi, trút nước dừa tươi vào.
8. Nêm tương đậu nành và đường vừa ăn. 
9. Nấu cho sôi bùng lên thì đậy kín nắp, để nhỏ lửa om đến khi tất cả chín mềm, tắt bếp. 

Mách nhỏ:
Khoai môn rất dễ nát, vì vậy cần chiên sơ trước khi um, nên um nhỏ lửa để chao thấm đều vào khoai và nấm.

Bếp Chay Thanh Nhẹ: Phi-lê cá chay xốt cam

Ăn chay kiểu Tây: Phi-lê cá xốt cam
Hướng dẫn: Nguyên Trang
Ảnh: Hoàng Thụy

(iHay) Món chay kiểu Tây có vẻ cầu kỳ, nhưng không quá khó làm. Đôi khi dụng công một chút sẽ tạo nên những niềm vui riêng trong ẩm thực.

Nguyên liệu:

• Phi-lê cá chay: 120 gr (khoảng 1/4 cân Anh)
• Bắp cải tím: 20 gr (khoảng 1/4 chén)
• Bắp cải trắng: 20 gr (khoảng 1/4 chén)
• Cam tươi: 1 quả
• Cà-rốt: 1 củ
• Hành tây: 20 gr (khoảng 1/4 chén)
• Bơ: 5 gr (khoảng 1 muỗng canh)
• Bột mì: 5 gr (khoảng 1 muỗng canh)
• Một nắm lá thyme (cỏ xạ hương)
• Muối tiêu: 2 thìa cà-phê
• Dầu ăn

Cách làm:

1. Cá chay cắt miếng vừa ăn, ướp với muối tiêu, lá thyme để 15 phút cho ngấm gia vị. 
2. Bắp cải bào, cà-rốt bào xợi, hành tây thái mỏng. 
3. Cam, cà rốt ép lấy nước cốt.
4. Đun nóng dầu ăn, cho cá chay vào chiên áp chảo cho vàng đều 2 mặt. 
5. Thêm bắp cải, cà-rốt, hành tây vào xào với lửa lớn, nêm một ít muối tiêu cho vừa ăn.
6. Cho nước cam, cà-rốt lên bếp đun sôi, nêm thêm một ít muối tiêu và bơ, cho bột mì vào sau cùng để nước xốt sệt lại như ý. 
7. Bày cá chay ra đĩa, rưới nước xốt lên sau cùng. Có thể ăn kèm với một ít salad bắp cải cũng rất ngon.

http://ihay.thanhnien.com.vn/Pages/20130131/An-chay-kieu-Tay-Phi-le-ca-xot-cam.aspx

Bếp Chay Thanh Nhẹ: Xá xíu chay

Xá xíu chay
Xá xíu chay là một trong những món khai vị dễ thực hiện, có thể dùng để thết đãi gia đình và bạn hữu trong các dịp tiệc tùng hoặc lễ lộc. Món này cần có thời gian để ngâm mì căn qua đêm cho thấm gia vị. Chúc các bạn thành công mỹ mãn!

Hướng dẫn: BV, Nguồn: Internet

Nguyên liệu:

• Mì căn (2 miếng)
• 1 túi bột gia vị xá xíu
• 1 lon nước dừa
• 3 muỗng cà-phê xì dầu
• 3 tai hồi (nướng)
• 1/4 muỗng cà-phê ngũ vị hương

Cách làm:

1. Mì căn ướp với gia vị xá xíu hòa với 1 lon nước dừa, xì dầu, ngũ vị hương, bỏ 3 tai hồi vào, cho vào tủ lạnh ướp qua đêm.
2. Qua ngày hôm sau, mang bỏ lên bếp đun riu riu, nêm nếm cho vừa khẩu vị, có thể thêm tí xì dầu tùy theo người thích mặn nhiều hay ít. 
3. Trong lúc đun riu riu, thỉnh thoảng trở miếng mì căn cho chín đều và đỏ đều.
4. Khi đun mà nước dừa rút hết vào mì căn là xong, bỏ ra chờ nguội cắt ăn.

Bếp Chay Thanh Nhẹ: Bánh cuốn chay (Liên)

Bánh cuốn chay
Do Chị Liên hướng dẫn trên trang mạng cá nhân

Cách pha bột:

• 50 gram (1/4 chén) bột năng
• 50 gram (1/4 chén) bột gạo
• 250 ml (1 chén) nước
• 1 muỗng canh dầu
• Chút muối

Khuấy lên để đó.

Nhân bánh:

• 200 gram (1 chén) nấm bào ngư
• Boa-rô (leek, tỏi tây) 1 cây nhỏ
• 50 gram (1/4 chén) cà-rốt bào nhỏ
• 10 tai nấm, ngâm và xắt nhỏ

Thực hiện:

1. Boa-rô xắt nhỏ và chia làm 3. 
2. 2 phần phi cho vàng thơm với dầu để riêng, 1 phần cho vào dầu và xào cho thơm.
3. Bỏ nấm bào ngư đã xắt nhỏ vào.
4. Sau đó đến nấm mèo, đến cà-rốt.
5. Nêm mếm bột nêm nấm, chút muối, tiêu nhiều cho thơm.
6. Xào đến khi nhân ráo nước.
7. Đổ bánh.
8. Nước chấm là nước tương, cho chút sa-tế và đường khuấy chung cho lạt bớt.

http://my.opera.com/hocnauan/blog/2012/07/19/hom-nay-mung-1-ngan-gui-cho-link-nghe-bai#comments

Bếp Chay Thanh Nhẹ: Bún chay khô cho ngày Rằm

Bún chay khô cho ngày Rằm
Phạm Bình - Khánh Hồng

[Dân trí] - Vào mỗi ngày Rằm hay mùng 1, nhiều gia đình Việt tuy không theo đạo Phật cũng nấu cho cả nhà vài món ăn chay. Vị thanh đạm của những món ăn từ rau củ sẽ giúp cơ thể điều hòa, tạo cảm giác lạ miệng cho cả nhà!

Trong nhiều món chay, bún chay khô với cách làm đơn giản, lại ngon giòn chắc chắn sẽ làm người ăn hài lòng!

Nguyên liệu của món này tuy nhiều nhưng không khó tìm, chia làm 2 phần: phần chính gồm bún tươi, đậu hủ, rau củ xào, nước tương; phần kèm theo là: ram, rau sống, đậu khuôn chiên, đậu phộng rang. Nguyên liệu đầy đủ bao gồm: đậu hủ, đậu đũa, cà-rốt, khoai tây, xì dầu, đậu khuôn, đậu phộng, rau sống, nấm mèo, bún tàu, nui chay, hành, ớt, gia vị các loại…

Chế biến như sau: phi hành thơm cho vào tàu hủ, nếm gia vị cho vừa miệng; phần rau củ xào gồm đậu đũa, cà-rốt, khoai tây được rửa sạch, cắt lát vừa ăn, nui được luộc chín, mềm, xào chung với nhau, cho thêm gia vị nếm đến vừa ăn. Nước tương chính cho món ăn này là xì dầu, nếm gia vị, phi thêm ít hành củ với dầu nóng để chén nước tương xì dầu thêm phần hấp dẫn. Phần kèm theo: đậu khuôn được cắt lát vừa ăn, chiên giòn rụm; đậu phộng rang chín, bóc sạch vỏ, rau sống làm sạch, ngâm muối rửa kỹ; những miếng ram giòn thơm là “phụ kiện” kèm theo không thể thiếu của món bún chay khô này.

Cách làm ram như sau: trộn các nguyên liệu như nấm mèo, bún tàu, đậu khuôn bóp nát, nếm gia vị vừa ăn, dùng bánh tráng cuộn tất cả lại rồi cho vào chảo dầu nóng, chiên cho vàng rụm là được.

Món bún chay khô thơm lừng, nước tương ngọt thanh, thêm mùi vị tự nhiên của các loại rau củ, vị béo mềm của tàu hủ, chất bùi ngọt của từng hạt đậu phộng nóng giòn, cái giòn rụm của từng miếng ram vàng ươm, một chút cay nồng của tương ớt đỏ… Tất cả sẽ làm cho tô bún chay khô trở nên vô cùng bắt mắt và hấp dẫn.

http://dantri.com.vn/c23/s23-641611/bun-chay-kho-cho-ngay-ram.htm

Bếp Chay Thanh Nhẹ: Cơm chiên thập cẩm chay

Món này tên tiếng Nhật là Yasai Yaki Meshi.
Ảnh: MOF

Đổi khẩu vị với cơm chiên thập cẩm chay
Thi Trân
Hướng dẫn của đầu bếp Tạ Thanh Vinh 
Nhà hàng MOF Saigon Pearl

Ăn chay giúp thanh lọc cơ thể, tốt cho sức khỏe, hoặc đôi khi chỉ để thay đổi khẩu vị cho gia đình. Bạn có thể trổ tài làm món cơm chiên thập cẩm chay từ đậu hủ, nấm, đậu, cà-rốt, rau, vừa ngon vừa đầy đủ chất dinh dưỡng.

Nguyên liệu:

• 200 gr cơm trắng (khoảng 1 chén)
• 35 gr bắp (ngô) (khoảng 1/4 chén)
• 25 gr đậu Hà Lan (khoảng 2 muỗng canh)
• 20 gr cà-rốt (khoảng 2 muỗng canh)
• 15 gr bí khô (kanpyo) (khoảng 1 muỗng canh)
• 15 gr nấm đông cô khô (khoảng 2 muỗng canh)
• 10 ml dầu ăn (khoảng 2 muỗng cà-phê)
• 10 ml nước tương (khoảng 2 muỗng cà-phê)
• 1/4 muỗng muối
• Ít lá rong biển khô cắt sợi 
• Ngò tây

Thực hiện:

1. Bí khô, nấm đông cô, cà-rốt xắt hạt lựu.
2. Trụng sơ cà-rốt vào nước sôi cho mềm.
3. Bắc chảo lên bếp, chờ nóng rồi cho dầu ăn vào.
4. Cho bí khô kanpyo vào xào sơ, sau đó cho cà-rốt, đậu Hà Lan, bắp, nấm đông cô vào xào chung.
5. Cho cơm vào xào, đảo đều cho tơi ra.
6. Thêm vào 1/4 muỗng muối, 10 ml nước tương, đảo đều cho thấm gia vị.
7. Khi các nguyên liệu đã chín cho ra đĩa và thêm vào một ít lá rong biển cắt sợi và ít ngò tây.

Chúc các bạn thực hiện thành công.

http://vnexpress.net/gl/doi-song/am-thuc/2012/09/doi-khau-vi-voi-com-chien-thap-cam-chay/

Bếp Chay Thanh Nhẹ: Bắp non xào chay - Bếp Gia Đình (Sautéed baby corns & tofu)

Sautéed baby corns & tofu. For the recipe in English, please write Info@VietnamAnChay.com

Bắp non xào chay
Bếp Gia Đình

Bắp non giòn giòn, thấm đều gia vị cộng hưởng với những miếng đậu hủ chiên vàng ruộm, điểm chút nồng nàn của ớt đỏ làm nên món chay hấp dẫn trong những ngày thu tháng 9.

Nguyên liệu:

• Su hào: 100gr (khoảng 2/3 chén)
• Cà-rốt: 100gr (khoảng 2/3 chén)
• Bắp non: 10gr (khoảng 2/3 chén)
• 3 đọt hành lá
• 1 miếng đậu hủ chiên
• Muối, tiêu, đường, bột nêm chay, dầu mè

Thực hiện:

1. Bắp non cắt bỏ phần gốc, rửa sạch, với trái to xẻ đôi. 
2. Su hào, cà-rốt rửa sạch. Su hào gọt vỏ, bỏ hạt, xắt sợi. Cà-rốt gọt vỏ, xắt miếng rồi xắt sợi. 
3. Đậu hủ chiên cho vào chảo, làm nóng lại, để hơi nguội thì cắt sợi. 
4. Hành lá rửa sạch, cắt đoạn dài vừa ăn. 
5. Bắc chảo, cho chút dầu mè vào, dầu nóng, phi thơm đầu hành lá, lần lượt cho các nguyên liệu rau củ đã chuẩn bị gồm: su hào, cà-rốt và bắp non vào xào trên ngọn lửa lớn.
6. Đảo nhanh các nguyên liệu trên chảo, khi vừa chuyển màu, hạ lửa nêm muối, tiêu, đường, bột nêm vừa ăn. 
7. Cho 1/3 muỗng dầu mè vào xóc đều, cho đồ xào ra đĩa rắc tiêu, trang trí ít ngò.

Bếp Chay Thanh Nhẹ: Vi cá chay

Vi cá chay - món ăn cho tâm hồn tinh khiết

[Thucpham.net] - Ngoài việc đi lễ chùa thì ăn chay sẽ làm bạn có một tâm hồn thanh khiết, một cơ thể khỏe mạnh để cuộc sống an bình, hạnh phúc.

Nguyên liệu:

• 110g bông kim châm khô (khoảng 2/3 chén)
• 6 cái nấm hương
• 6g mộc nhĩ khô (khoảng 2 muỗng canh)
• 3 muỗng canh cà-rốt xắt nhỏ
• 3 muỗng canh mì căn viên xắt nhỏ
• 2 cây ngò

Nước xốt:

• 1/2 tách nước dùng
• 1/2 muỗng canh bột củ năng hoặc bột năng
• 1 ít dầu mè   
• 1 nhúm tiêu
• 1/2 muỗng cà-phê muối
• 1/3 muỗng cà-phê đường
• 1/2 muỗng cà-phê xì dầu
• 1/2 muỗng cà-phê bột [nêm]

 Bột nhào:

• 1 muỗng canh bột mì
• 2 muỗng canh bột năng
• Hòa 2 thứ bột này với 4 muỗng canh nước

 Cách làm:

1. Nấm và mộc nhĩ ngâm nước, xắt nhỏ. Luộc sơ mộc nhĩ trong vòng 5 phút, rửa lại bằng nước lạnh, để ráo.

2. Trộn mì căn với 1/2 muỗng cà-phê bột năng, chiên trong dầu nóng 1 lát, vớt ra để ráo dầu.

3. Kim châm khô ngâm nước 30 phút, cắt bỏ phần cứng ở hoa, trụng nước sôi 5 phút để ráo, dùng nĩa xé nhỏ. Nhúng hoa vào bột nhào, chiên giòn trong dầu nóng, vớt ra để ráo dầu.

4. Phết dầu lên 1 chiếc đĩa sâu lòng, đặt tất cả nguyên liệu đã chuẩn bị cùng hoa kim châm và ngò lên đĩa. Rót vào 2 tách nước dùng và hấp khoảng 30 phút, chắt nước dư ra. Úp 1 chiếc đĩa khác lên, lật ngược và bỏ đĩa cũ ra.

5. Đun sôi 1 muỗng canh dầu, hòa nước xốt vào, đun sôi, rót lên đĩa thức ăn.

http://thucpham.net/tt462/vi-ca-chay-mon-an-cho-tam-hon-tinh-khiet.htm

Bếp Chay Thanh Nhẹ: Nấm xào sả ớt

Nấm xào sả ớt nhanh gọn, ngon miệng
Cún Khang

Nấm giòn ngọt, được xào cùng với sả, ớt cay cay ăn mãi không ngán, cách làm lại đơn giản và rất nhanh chóng.

Nguyên liệu:

• 200g nấm [khoảng 1 chén], có thể dùng nấm rơm hay nấm chân gà [còn gọi là nấm loa kèn, nấm lục bình]
• 1-2 cây sả
• Ớt quả, muối, nước mắm [chay], hạt nêm
• Hành khô, rau mùi [ngò], hành lá
• Dầu ăn

Cách làm:

1. Nấm cắt bỏ chân nấm, rửa sạch, thái lát vừa ăn.

2. Sả tước bỏ bớt cọng cứng, rửa sạch, thái nhỏ, sau đó băm nhuyễn.

3. Ớt quả thái khoanh tròn, đầu hành đập giập, hành lá thái nhỏ.

4. Đun nóng hai thìa nhỏ dầu ăn, phi hành khô và đầu hành phi thơm, đổ sả bằm và hành lá vào đảo đều, xào khoảng từ 4-5 phút.

5. Tiếp theo cho nấm vào xào cùng, đảo nhanh tay lửa lớn, nêm vào một thìa nhỏ nước mắm [chay], nửa thìa nhỏ muối, nửa thìa nhỏ hạt nêm, đảo đều.

6. Xào khoảng 6 - 8 phút, nêm nếm lại tùy theo khẩu vị của bạn, tắt bếp rắc rau mùi đã thái nhỏ, múc ra đĩa dùng làm món xào ăn với cơm.

http://ngoisao.net/tin-tuc/an-choi-xem/2012/08/nam-xao-sa-ot-nhanh-gon-ngon-mieng-207586/

Bếp Chay Thanh Nhẹ: Những món chay ngon cho mùa Vu Lan

Những món chay ngon cho mùa Vu Lan
Bạch Dương

[YeuDuLich.vn] - Nói đến ăn chay, nhiều người mường tượng tới một thực đơn rất nghèo nàn và khô khan; hoặc là một bữa chay giả mặn đầy thịt đầy cá cố làm cho thật giống. Hoàn toàn không cần thế. Món chay tự bản thân nó có cái ngon riêng và hương vị riêng.

Những món ăn chay thanh tịnh không chỉ giúp thay đổi khẩu vị, mà còn rất tốt cho sức khỏe. Dưới đây là 10 món chay rất dễ làm để bạn đổi vị cho người thân trong gia đình.

1. Chả đậu xanh

Để chế biến chả đỗ, trước hết đậu xanh phải ngâm nước, đãi sạch vỏ rồi cho vào nấu chín. Khi đậu đã chín, cho đậu vào cối và dùng chầy tán nhuyễn đậu, chế thêm chút nước để đậu không bị rời rồi đổ ra tô cho bột sắn khô [arrowroot flour] vào đánh, trộn đều tay, cho chút muối, chút đường, chút tiêu và hành lá thái nhỏ vào trộn đều. Rồi nặn thành những miếng nhỏ mỏng chiên vàng.

2. Lẩu nấm

Lẩu được xem là món ăn phù hợp sở thích của nhiều người bởi món luôn dùng nóng, lại rất dễ ăn. Món lẩu chay thường dùng những nguyên liệu từ các loại nấm: nấm kim châm, nấm đùi gà [còn gọi là nấm loa kèn, king oyster mushroom], nấm rơm, nấm bào ngư… cùng các loại rau củ quả xanh tươi như: cà-rốt, cải thảo, bông hẹ…

3. Tempura – củ quả chiên giòn

Tempura là một món ẩm thực của Nhật Bản gồm các loại hải sản, rau, củ tẩm bột mì rán ngập trong dầu. Tuy nhiên để biến tempura thành món chay thì bạn dùng các loại rau củ quả tẩm bột mì hòa chung với nước, vừng [mè] trắng rồi chiên giòn. Củ quả để chiên tempura rất đa dạng, bạn có thể chiên dứa thái mỏng, hoa lơ, ngô non, thậm chí cà tím thái khoanh tròn mỏng chiên cũng thơm ngon vô cùng. Món củ quả chiên giòn này bạn chỉ cần dùng nước chấm Maggi.

4. Cháo nấm

Không chỉ là món ăn ngon, các loại nấm còn có tác dụng tăng cường sức đề kháng cơ thể, chống lão hóa, làm giảm nguy cơ mắc các bệnh về tim mạch, giúp giải độc và bảo vệ tế bào gan nữa. Một món ăn bổ dưỡng từ nấm bạn có thể làm cho gia đình mình là món cháo nấm chay.

5. Cà tím xào

Món cà tím xào với những miếng cà ngọt thơm mùi hành tạo nên sự hấp dẫn đặc biệt cho món ăn này. Cà tím xào vừa mềm vừa ngọt sẽ cho bạn một bữa ăn vừa nhẹ bụng vừa ngon.

6. Canh chua chay

Nguyên liệu nấu món canh chua chay vô cùng đơn giản, bạn chỉ cần: miếng đậu hủ non trắng, nửa quả dứa, măng tươi, cà chua, me hay sấu, giá đỗ, ớt, nấm rơm và mùi tầu. Món canh chay này có mùi vị chua, ngọt, thơm, rất đậm đà nhưng rất dễ nấu và rất dễ ăn.

7. Cà-ri chay

Cà-ri là một món ăn quen thuộc trong những dịp cúng quải, giỗ chạp của người dân Nam Bộ. Mùa chay không thể dùng gà, vịt, dê, bò... bạn có thể nấu chay hoàn toàn khi dùng khoai lang, khoai môn, sả cây cắt khúc, đậu rán, sả bằm, nấm rơm, nước cốt dừa, bột cà-ri... Chắc chắn bạn sẽ vẫn có món cà-ri ngon lành ăn cùng bánh mì hoặc bún.

8. Đậu hủ kho tương

Các món kho rất phổ biến trong những bữa cơm chay bởi có vị mằn mặn, thơm từ các nguyên liệu như đậu hủ, tương hạt… Bạn có thể dùng cùng với cơm trắng ăn rất ngon miệng.

9. Cơm chiên Dương Châu

Dù ăn chay hay ăn mặn, món cơm sẽ không thể thiếu trong bữa ăn của người Việt. Thường món cơm chay ngoài việc dùng đậu hủ, người ta còn dùng thêm các loại như đậu Hà Lan, nấm rơm, củ cà-rốt… Chính sự hòa trộn giữa những nguyên liệu này sẽ giúp cho bạn khi thưởng thức món ăn sẽ không có cảm giác ngán.

10. Xôi dừa

Đối với người ăn mặn, xôi được xem là món ăn thông dụng, được dùng trong các bữa ăn sáng, trưa, hay chập tối… Tuy nhiên, ngày nay, người ăn chay có thể đổi món cho mình để tìm những món ăn đa dạng hơn và xôi dừa ngào cũng sẽ góp phần làm cho thực đơn ăn chay thêm phong phú cho mỗi người. Món có hương thơm đặc trưng với những hạt nếp mềm, dẻo hòa quyện cùng hương thơm từ các nguyên liệu của dừa ngào… sẽ mang đến cho bạn một cảm giác thật ngon miệng.

http://yeudulich.vn/Chi-Tiet-Tin/15/2714/Nhung_mon_chay_ngon_cho_mua_Vu_Lan.html