Bếp Chay Thanh Nhẹ: Đậu hủ, món ăn tao nhã - Silken tofu, soft and light

Silken tofu is a familiar dessert for Vietnamese people. It is consumed with sugary water, with a touch of ginger (and a tad bit of lemon juice sometimes).

Đậu hủ - món ăn tao nhã
Phúc Lộc

Đậu hủ, món ăn cổ truyền này không biết có tự bao giờ, nhưng từ khi ra đời cho đến nay đã tạo thêm sự phong phú, đặc sắc cho nền văn hoá ẩm thực phương Nam.

Người ăn đậu hủ được xem là thú vui tao nhã. Bất cứ ở đâu, lúc nào muốn là xà xuống gánh đậu hủ ngồi ăn. Ăn buổi sáng thì thật ấm lòng, ăn buổi trưa thì mát dạ, ăn buổi xế thì no bụng…

Đậu hủ là món ăn bình dân, ai ăn cũng được, lại có nhiều chất bổ dưỡng, nhiều sinh tố đối với người già và trẻ em.

Ở TP. HCM, đậu hủ được trang bị trong những chiếc xe nhiều màu sắc rực rỡ, có tiếng chuông, có tiếng nhạc ồn ào. Đậu hủ ĐBSC [đồng bằng sông Cửu Long] lại khác, người bán đậu hủ vẫn mang một nét gì đó rất chân quê, bình dị. Tiếng rao như vọng lên nhạc điệu quen thuộc của quê hương, chỉ cần nghe tiếng rao lanh lảnh là người ăn đã biết mặt, biết tên người bán, còn người bán thì biết được sở thích, khẩu vị người ăn và họ tìm đến nhau như một sự đồng cảm. Có lúc người ăn đậu là để chiêm ngưỡng những thao tác của người bán.  Họ gánh đậu đi bán cũng như đặt gánh đậu xuống thật nhẹ nhàng để tránh vữa. Đôi tay điệu nghệ với cái vá mỏng, nhẹ tênh, lướt qua, lướt lại mềm mại rồi cắt những lát đậu mỏng, trắng tinh vừa bằng nhau cho vào chén, hơi thơm thoang thoảng của hương đậu bốc lên, cho muỗng nước đường có gừng làm hoa làm nhụy. Họ như những nghệ nhân dày công tập luyện cả nghệ thuật lẫn tạo hình.

Chén đậu hủ bốc khói, múc một muỗng cho vào miệng, ngọt lịm của đường, thanh mát của chanh, hòa vị cay cay của gừng lẫn vị béo bùi của đậu hủ… hương thơm của đậu vấn vương đầu lưỡi.

Nấu đậu hủ dễ không cô? Cô bán đậu trả lời giọng nghe xa vắng: Học nghề này làm chi chú ơi, mẹ tôi bán đậu hủ từ tóc xanh đến tóc bạc cũng chẳng khá hơn ai, ngày nào cũng chảy máu chân qua hẻm này hẻm nọ. Còn nấu đậu không có gì khó:  Một ký đậu nành nguyên hạt ngâm từ 4 giờ - 6 giờ. Đậu nành cà thì ngâm một giờ, đãi sạch vỏ. Nước cùng đậu cho vào máy xay thật nhuyễn, sau đó cho vào bao vải bồng lọc lấy sữa đậu, xác bỏ. Sữa đậu bắt lên nấu sôi. Khi sôi trở lại bưng ra rót vào nồi, tự động 10 phút – 15 phút là đặc. Nói thì nghe giản dị nhưng cần phải làm mới có kinh nghiệm.

Theo thời gian, nghề đậu hủ được người đời chấp nhận và món ăn  được tồn tại, đi vào lòng người, đi xa thấy gánh đậu hủ lòng chợt quay quắt nhớ nhà.

http://laodong.com.vn/tin-tuc/dau-hu--mon-an-tao-nha/70938
                                                                                     

Tin Vui Ăn Chay: Nam diễn viên Larry Hagman ăn chay - American legendary actor Larry Hagman is vegan

From the Daily Mail: 
As J. R. Ewing, he was known the world over for dodging that bullet. Now, veteran star Larry Hagman believes he is well on the way to surviving a life-or-death battle of his own.
The actor has spoken for the first time about his struggle to survive cancer, revealing that he has overhauled his life to fight the disease – becoming vegan in the process – and that his doctors are delighted with the response so far.
"I’m feeling great and I’m back on track. I’ve finished treatment and the doctors are thrilled with my progress," he said.
"My outcome looks very positive. It’s my firm intention to whop cancer into submission and I truly believe I’ve given myself the best start possible by radically overhauling my diet and by staying true to my motto, which is: Don’t worry, be happy, feel good....The first thing I did when I was diagnosed was to turn vegan... I have this wonderful personal chef who sources and stocks all my organic produce and I basically live on five smoothies a day. I’m totally vegan. I blend this green concoction with kale, cucumber, broccoli, string beans, avocado. My protein comes from protein powder. There is absolutely no milk, butter, cheese. Meat is out. When you learn about these things, you find out how meat is pumped full of steroids and human growth hormones."

http://www.dailymail.co.uk/tvshowbiz/article-2083738/Dallas-legend-Larry-Hagman-tells-fighting-cancer--turning-vegan-nut.html

[VNAC tổng hợp] - Nam diễn viên Hoa Kỳ Larry Hagman hiện đang theo lối dinh dưỡng thuần chay để trị liệu ung thư.  Ông nổi tiếng trong hài kịch "I Dream of Jeannie," (Tôi Mơ Nàng Tiên), đóng chung với nữ diễn viên Barbara Eden, phát hình từ 1965 đến 1970, sau đó được tiếp tục trình chiếu lại trong nhiều năm sau.

Trong phim truyện truyền hình nhiều tập "Dallas", ông đóng vai J. R. Ewing, một chương trình được nhiều khán giả theo dõi từ năm 1978. Khi chương trình này kết thúc vào năm 1991, có 83 triệu người đã đón xem.

Nam diễn viên Larry Hagman cho biết: "Kết quả sức khỏe của tôi rất khả quan. Tôi nhất định sẽ ngăn chận ung thư và thật tình tin rằng tôi đã tự cho mình một khởi đầu tốt nhất bằng cách sửa đổi toàn diện lối ăn uống của tôi và vững lòng theo châm ngôn của mình, đó là: Đừng lo lắng, hãy vui vẻ, sung sướng..  Khi bị chẩn đoán [mang bệnh ung thư], việc trước tiên tôi làm là trở thành người thuần chay... Tôi có người bếp trưởng riêng tìm mua tất cả rau cải hữu cơ của tôi, căn bản mỗi ngày tôi sống bằng 5 sinh tố. Tôi hoàn toàn thuần chay. Tôi pha sinh tố xanh, có cải xoăn, dưa leo, bông cải xanh, đậu que, quả bơ. Chất đạm đến từ bột chất đạm. Hoàn toàn không có sữa, bơ, phó-mát. Thịt cũng bị loại ra. Khi tìm hiểu về vấn đề, mình biết là thịt bị bơm toàn chất steroid và kích thích tố tăng trưởng."

Bạn Thú Mến Yêu: Mộng bình thường - Simple dream

Mộng bình thường
Simple dream

Làm Thế Nào Để: Giữ rau củ luôn ngon ngày Tết - Storing fruits & vegetables

From Food Network: "How you store fruit and vegetables will have a major impact on their taste and texture when you serve them. Almost everything can be stored in the refrigerator except for bananas, tomatoes, potatoes, lemons, and limes. These items should be kept in a cool, dry area, but will experience strange changes if kept at too cold a temperature. Garlic and onions should be also be kept at room temperature (or cooler) in a well-ventilated area."


To read more, please click here.

Giữ rau củ luôn ngon ngày Tết
(Theo Dep.com.vn)

Sắp Tết rồi, hẳn bạn sẽ mua kha khá rau củ quả để dự trữ vì có hẳn 1 tuần không đi chợ. Nhưng làm thế nào để nó luôn tươi ngon?

Phân loại rau, củ

Mỗi loại rau, củ có cách bảo quản riêng và ưa những điều kiện ẩm khác nhau, do đó không nên để chung tất cả trong cùng một bọc hoặc một ngăn đựng rồi cho vào tủ lạnh.

Các loại củ quả có thể khiến rau lá nhanh bị dập, úng. Ngoài ra, tủ lạnh có thể làm mát rau nhưng lại hút ẩm nên rau không hấp thu đủ độ ẩm cần thiết. Vì thế các loại rau lá như: cải thìa, xà lách, cải cúc, rau mùi (ngò)... thường dễ bị héo. Giải pháp cho vấn đề này là để rau vào một túi bóng với chiếc khăn giấy ướt trước khi cho vào tủ để rau hút ẩm và tươi lâu.

Không nên để chung tất cả các loại rau củ trong cùng một túi khi cho vào tủ lạnh mà nên để riêng mỗi loại một túi khác nhau sẽ bảo quản được lâu hơn

Khoai tây chỉ cần đựng trong túi giấy khô, để nơi thoáng mát, không để sát nền đất vì khoai có thể nảy mầm và gây ngộ độc. Súp lơ và cải bắp mua về không nên rửa ngay vì nước sẽ làm rau nhanh úng, nên cho vào bọc ni lông và để trong ngăn mát tủ lạnh.

Với cà chua, bạn không nên cho vào tủ lạnh vì loại quả này không ưa không khí lạnh và hanh khô của tủ lạnh. Mặt khác, nhiệt độ thấp có thể làm cà chua mất độ tươi ngon cũng như giảm chất dinh dưỡng. Nếu cà chua còn xanh, bạn có thể làm nó nhanh chín bằng cách để cà vào trong túi giấy cùng một quả chuối hoặc quả táo từ 1 đến 2 ngày.

Cà rốt sau khi mua về nhưng không dùng ngay thì tránh rửa vì nước có thể làm chúng nhanh ủng, nên cắt sạch cuống lá rồi để cà rốt trong rổ nơi thoáng mát.

Với các loại rau ăn lá, nên chọn phần còn nguyên cụm, tươi xanh, bỏ bớt lá dập, héo. Không rửa nước mà cuộn nhẹ tay vào trong 1-2 lớp giấy báo để ở ngăn mát tủ lạnh. Khi dùng, lấy ra rửa sạch và chế biến như rau tươi.

Bằng cách trên, lá rau có thể bị héo đi đôi chút, nhưng màu sắc và chất lượng không giảm. Hơn nữa, rau có thể bảo quản được 3-4 ngày.

Với các loại như đậu Hà Lan, ớt Đà Lạt nên rửa sạch, cắt miếng vừa phải. Đun sôi nước, cho vào một ít muối rồi nhúng rau qua và bỏ vào thau nước đá thật lạnh để làm giảm nhiệt độ đột ngột. Để chừng 2-3 phút rồi cho rau vào ngăn mát tủ lạnh hoặc ướp đá. Làm cách này màu sắc của rau sẽ xanh hơn, có thể giữ được 2-3 ngày.

Giữ quả tươi lâu

Bên cạnh rau củ, các loại quả tươi cũng rất được ưa chuộng vì chúng cung cấp nhiều chất xơ. Bạn có thể làm nước quả ép, xay sinh tố hoặc trộn salad. Muốn quả tươi lâu bạn cũng nên lưu ý những điểm sau:

Với bưởi, cam, quýt, chanh: Khi mua nên chọn quả cầm nặng tay, căng mọng, vỏ ngoài tươi. Cam, quýt, chanh có thể để ở nhiệt độ bình thường, tuy nhiên nếu bạn gói chúng trong túi nhựa và cất vào ngăn mát của tủ lạnh quả sẽ tươi lâu hơn. Riêng bưởi có thể bảo quản tốt ở nơi thoáng mát trong túi lưới hay rổ, nếu cất trong bọc ni lông bưởi sẽ nhanh bị hỏng.

Lê: Nếu bạn mua lê chưa chín hẳn, nên dựng đứng quả và để ở nhiệt độ thường cho chín dần (thường 2 đến 5 ngày). Muốn lê nhanh chín, có thể bọc quả trong túi giấy chung với một quả táo (vì táo thải ra khí etylen, loại khí có khả năng kích thích rau trái nhanh chín). Lê đã chín nên cho vào ngăn mát của tủ lạnh.

Táo: Cách giữ táo tươi tốt nhất là cất vào ngăn để rau trái trong tủ lạnh, cách này có thể giữ được khoảng 2 tuần, ở nhiệt độ bình thường, táo rất nhanh chín và dễ hỏng.

http://dep.com.vn/Gia-dinh/Giu-rau-cu-luon-ngon-ngay-Tet/7348.dep

Bếp Chay Thanh Nhẹ: Chè khoai lang - Sweet potato dessert

Cook yam or sweet potato with some ginger and brown sugar for a simple Vietnamese dessert. 

Chè khoai lang, món ngon dân dã
(XaLuan.com Ẩm thực)

Từng miếng khoai làng mềm, bùi nhưng không bị nát, hòa quyện với nước đường thơm mùi gừng.

Nguyên liệu

1-2 củ khoai lang vỏ đỏ ruột vàng
1 nhánh gừng
Đường nâu hoặc đường cát vàng

Cách làm

- Khoai lang gọt vỏ, ngâm vào thau nước muối pha loãng để khoai không bị thâm, cắt từng khúc vừa ăn. Vớt khoai ra rổ để ráo.
- Gừng cạo vỏ, thái sợi nhỏ.
- Đun đường nâu với gừng, đường tan, thả khoai lang vào, đun lửa thật nhỏ để khoai mềm mà không bị nát. Nêm nếm lại tùy khẩu vị của bạn.
- Múc ra bát dùng nóng.

http://www.xaluan.com/modules.php?name=News&file=article&sid=329812

Tin Vui Ăn Chay: Ăn chay Hà Thành: Từ 10.000 đồng đến tiền triệu - Going veg in Hà Nội

Veg restaurants in Hà Nội are diverse, from hole-in-the-walls to elegant dining establishments.

Ăn chay Hà Thành: Từ 10.000 đồng đến tiền triệu
Bùi Hiền
03/01/2012 11:05:35

Bee.net.vn - Cơm chay đang lên ngôi nên câu chuyện quán chay thật muôn màu muôn vẻ được thể hiện từ quán bình dân đến nhà hàng sang trọng.

Từ quán chay bình dân

Đa số quán chay bình dân nằm gần các cơ sở Phật giáo hoặc có biển hiệu gần gũi với tôn giáo như cơm chay Thiện Tâm (Giải Phóng), cơm chay Âu Lạc (Khâm Thiên), cơm chay Hoàng Kim (Gia Lâm)...

Thực đơn các quán chay này đều nhiều món với giá rẻ. Trong đó, quán cơm chay Hà Thành (Kim Mã) là một trong những cơm quán chay bình dân được nhiều người biết đến vì giá cả khá “mềm”, chỉ 15.000 - 25.000 đồng/suất.

Nhộn nhịp hơn hẳn phải kể đến không khí của tiệm ăn chay Âu Lạc ở Đường Láng. Qua giờ ăn trưa nhưng khách vẫn còn chen chúc trước cửa quán, thậm chí đứng tràn ra lòng đường để chờ đến lượt mua cơm mang về. Nhiều khách đến ăn tại chỗ thì vất vả tìm chỗ gửi xe, sau đó mòn mỏi đợi cơm như xếp hàng... thời “bao cấp”.

“Tiệm ăn chay ở đây giá bình dân (Cũng từ 10.000 - 25.000 đồng/suất - PV), cơm gạo lứt, món phở chay khá nổi tiếng. Vì vậy, cửa hàng rất nhiều khách thường xuyên đến ăn. Những ngày rằm, mùng một hay những ngày lễ như Vu Lan, Phật Đản, chúng tôi đã nấu lượng thức ăn gấp đôi so với ngày thường mà vẫn không đáp ứng đủ nhu cầu” - anh Vũ Đức, chủ tiệm ăn chay Âu Lạc cho biết.

Là một “tín đồ” ăn chay, chị Anh Liên (Giải Phóng - Hà Nội) cho biết: Cứ đến trưa mùng một và ngày rằm, mình và chị kế toán lại rủ nhau đi ăn cơm chay ở quán Thiện Tâm. Thực khách chủ yếu là giới trẻ rủ nhau đến thưởng thức những món ăn lạ miệng.

“Quán đông khách nên có hôm đợi đến 15 phút mới đến lượt mình có cơm ăn nhưng thôi cả tháng mới có hai ngày đi ăn như thế, vừa ngon vừa lạ miệng lại kinh tế, phù hợp với túi tiền của dân văn phòng” - chị Liên chia sẻ thêm.

Đến nhà hàng chay sang trọng

Khác với những món ăn dân dã nơi cửa chùa, đa phần tiệc chay tại nhà hàng đều phong phú hơn cả về nguyên liệu, cách chế biến, số lượng món ăn. Nó không còn là thực đơn riêng của ăn chay kiểu “ép xác”, khổ hạnh mà vươn lên đẳng cấp nhà hàng, thậm chí “Tây hóa” nhiều món chay truyền thống.

Ẩn trong lòng phố cổ Nguyễn Khắc Nhu (Ba Đình) là nơi tọa lạc của nhà hàng chay Adida. Adida khá nổi tiếng bởi sự kết hợp nghệ thuật tràn đầy cảm hứng với không gian màu sắc và âm hưởng Phật giáo giúp thực khách thư giãn, tận hưởng trọn vẹn từng khoảnh khắc của cuộc sống nhiệm mầu.

“Nhà hàng chay Adida có nhiều món cơm chay đặc sắc đáp ứng đủ nhu cầu về ăn chay của mọi tầng lớp từ người ăn chay vài ngày trong tháng hay những người cần ăn kiêng để giảm cân hoặc những ai theo đạo Phật. Mình và đồng nghiệp thi thoảng đến đây ăn để đổi khẩu vị, giá cả ở đây bình thường từ 100.000 - 150.000 đồng/suất, tùy mình gọi” - chị Hồng Hạnh (Ngân hàng Agribank Ba Đình) chia sẻ.

Khác với nhà hàng Adida, không gian ẩm thực văn hóa Maison Sens (Trần Hưng Đạo) là một tòa biệt thự Pháp cổ, sơn trắng với những bông hoa đại trong vườn.

Bước vào không gian Buffet chay của Maison Sens, khu khai vị không chỉ mang đến những món nem, món cuốn đậm chất Việt Nam mà còn có những món Âu như sa lát pho mát mozzarella trộn với rau húng và cà chua tươi ngọt hay ẩm thực tinh tế từ xứ sở hoa anh đào với sushi cuốn tay được đầu bếp Nhật tài hoa nhiều năm kinh nghiệm chế biến.

Anh Vũ Văn Nam (Việt kiều Pháp), một doanh nhân thành đạt, thường xuyên cùng gia đình hoặc đưa đối tác đến Maison Sens ăn, cho biết: “Mặc dù giá cả cao so với các quán cơm chay bình dân (từ 190.000 - 250.000 đồng/suất, thậm chí có suất đến tiền triệu - PV). nhưng cứ nhìn cách bài trí món ăn vừa mắt, tên gọi rất hay, không gian lại thanh tịnh, mô phỏng chốn cửa thiền nên cũng xứng đáng với số tiền bỏ ra thôi”.

Ngoài mục đích lạ miệng, sức khỏe, hiện nhiều gia đình đang thường xuyên tăng bữa ăn chay ở nhà vì những lý do khác nữa. Theo đạo Phật thì ăn chay để nuôi dưỡng tâm thiện, cân bằng tinh thần, biết yêu thương, hòa nhã. Nó sẽ đem đến hạnh phúc cho mình và bình an cho mọi người.

http://bee.net.vn/channel/1990/201201/an-chay-Ha-Thanh-Tu-10000-dong-den-tien-trieu-1821397/

Bếp Chay Thanh Nhẹ: Bún chay - Vietnamese vegan thin rice noodle soup

Vietnamese vegan thin rice noodle soup (based on "Món ngon Việt Nam" Magazine)

Ingredients: 

• 10 pieces of tofu
• 1/2 pineapple
• 2 tomatoes
• 300 grams (3 cups) snow fungus
• 300 grams (3 cups) button mushrooms
• 2 stalks lemongrass
• 50 grams (1/2 cup) finely chopped lemongrass
• 150 grams (1.5 cups) sour bamboo shoots
• 1 red chili pepper, finely chopped
• Salt, mushroom seasoning, satay sauce, sugar, soy sauce
• Spring onion, cilantro
• Fresh herbs (any of your favorites, the more the better)

Snow fungus

Directions: 
A: 

1. Put 2 liters (8.5 cups) cold water into a pot. 
2. Cut pineapple into chunks. 
3. Cut each tomato into 6 parts. 
4. Split each lemongrass stalk into halves, then pound on them to flatten. Put all the above (2-4) into the pot of water and cook until boiling. 
5. Add salt, mushroom seasoning, and sugar to taste. Simmer.
6. Finely chop spring onion and cilantro (for garnish)
7. Clean button mushrooms and slit the top once horizontally and once vertically.
8. Soak snow fungus and tear into bite-sized pieces. 
9. Soak and clean sour bamboo shoots; tear into bite-sized pieces.

B:

1. Cut tofu into triangular pieces and deep fry until crispy.
2. Heat vegetable oil, then add 2 tablespoons sugar. When sugar turns golden, add satay sauce and chopped chili pepper. Sauté with 40 grams (1/3 cup) chopped lemongrass until golden, then add bamboo shoots and tofu. 
3. Add mushroom and snow fungus; sauté some more. Season to taste with salt and mushroom seasoning.
4. Put the mixture above into the broth. Turn up the heat until the broth boils again, then season to taste. 

Your soup is now ready to enjoy with bún (Vietnamese thin rice noodle). This dish is good with fresh herbs and dipping sauce (for the tofu).


Dipping sauce: 1 clove garlic, remaining chopped lemongrass, chili pepper, a bit of sugar. Crush all the above, then add soy sauce. 

Bún chay (Món ngon Việt Nam)

Món này là món chay dùng với bún rất dễ ăn và có nước chấm rất đặc biệt.

Mức độ:  Trung bình
Chuẩn bị:  25 phút
Chế biến:  20 phút

Nguyên liệu: 
10 miếng đậu hủ chiên
1/2 trái thơm
2 trái cà chua
300 gram (3 chén) nấm tuyết
300 gram (3 chén) nấm rơm
2 cây sả
50 gram (1/2 chén) sả bằm
150 gram (1,5 chén) măng chua
Muối, bột nêm chay, sa tế ớt, nước tương
Hành lá, ngò rí
Rau sống (bạn thích ăn rau gì thì mua rau đó) càng nhiều rau càng thêm ngon

Thực hiện: 
Bước 1
Chuẩn bị nước nấu: cho khoảng 2 lít (8,5 chén) nước lạnh vào nồi. Cắt thơm (giống nấu canh chua) bỏ vào, cà chua mỗi trái cắt làm 6 múi, sả cây cắt làm 2 đập giập. Tất cả bỏ vào nồi rồi nêm gia vị: muối, bột nêm chay, đường.
Hành lá, ngò cắt nhỏ.
Nấm rửa sạch ngâm nước gạo, để ráo. Nấm tuyết xé vừa ăn. Nấm rơm chẻ làm 4 nhưng không chẻ rời ra.
Măng chua ngâm nước rửa sạch, xé vừa ăn.

Bước 2
Đậu hủ cắt vát chiên giòn.
Dầu ăn cho vào đun nóng cho khoảng 2 muỗng lớn đường vào (giống làm nước màu), khi đường chuyển sang màu vàng thì cho nước sa tế và ớt trái cắt nhỏ vào. Cho 40 gram (1/3 chén) sả bằm vào xào cho có màu vàng, rồi cho măng với đậu hủ vào xào chung nêm 1 ít muối.
Cho 2 loại nấm vào xào chung nêm 1 ít muối, bột nêm.
Cho tất cả những nguyên liệu đã xào vào nồi nước đã chuẩn bị sẵn, sau đó đun sôi, nêm nếm cho vừa ăn.

Làm nước chấm: 1 tép tỏi, sả bằm còn lại, ớt trái, 1 ít đường cho vào cối giã rồi múc ra chén cho nươc tương vào.

Món này ăn với bún và đậu hủ chấm nước tương rất ngon.

Biến Đổi Khí Hậu: Plan giúp người dân miền núi giảm nhẹ thiên tai - Vietnamese schoolchildren in Quảng Trị produced a climate change clip

Plan helped Vietnamese children learn about climate change. About Plan: "Founded over 70 years ago, Plan is one of the oldest and largest children's development organisations in the world. We work in 50 developing countries across Africa, Asia and the Americas to promote child rights and lift millions of children out of poverty. In 2011, Plan reached 56,500,000 children in 58,053 communities. Plan is independent, with no religious, political or governmental affiliations."

Plan giúp người dân miền núi giảm nhẹ thiên tai
Vĩnh Nguyên
Thứ bảy, 7.1.2012 | 08:35 (GMT + 7)

Có một bộ phim ngắn về biến đổi khí hậu do các em học sinh tại huyện nghèo miền núi Hướng Hóa của tỉnh Quảng Trị làm đã được đem chiếu tại Hội nghị bộ trưởng môi trường ASEAN tại Campuchia cuối mùa hè năm 2011.

Thông điệp về môi trường của các em học sinh Việt Nam là tiếng nói cảnh báo chung của nhiều khu vực trên thế giới.

Còn nhớ trận bão Ketsana năm 2009, Hướng Hóa, Dak Rông của Quảng Trị là những nơi thiệt hại nặng nề nhất. Nước sông Sê Pôn dâng cao, nhà cửa, trường học ngập hết, đồ dùng học tập bị cuốn trôi, trẻ con phải nghỉ học gần cả tháng. Người dân hầu như không được chuẩn bị gì để đối phó với lũ lụt. Từ hơn 2 năm nay, tổ chức phi chính phủ Plan - với sự tài trợ của Uỷ ban Châu Âu - đã giúp thực hiện các chương trình giảm nhẹ thiên tại ở cộng đồng tại Quảng Trị bằng những hình thức rất thiết thực, từ việc nâng cao kiến thức cho đến các hoạt động quy mô nhỏ.

Việc dạy các em học sinh ở Trường Trung học cơ sở Thuận, xã Thuận, huyện Hướng Hóa là một cách giúp thay đổi nhận thức rất hiệu quả. Plan đã đào tạo cho một nhóm học sinh của trường cách sử dụng máy quay, viết kịch bản, làm âm thanh ánh sáng...

Những cô bé, cậu bé dân tộc Vân Kiều tóc cháy nắng, chưa một lần biết đến máy quay phim, năm 2011 đã làm được một bộ phim dài 4 phút. Bộ phim nói về những điều tưởng như rất đơn giản mà bà con trước đây không nghĩ đến, chẳng hạn 3 thứ cần dự trữ khi thiên tai là gì, nước sông ô nhiễm có hại thế nào, không vứt rác xuống sông sẽ giúp giảm bớt lũ lụt ra sao...

Hồ Mạnh Cường - một em trong nhóm làm phim - cho biết: “Sau thiên tại trẻ con hay bị bệnh, bị sốt do uống nước bẩn, có xác súc vật chết. Trước đây, bố mẹ chúng cháu thường cúng, mất tiền mà không khỏi bệnh. Giờ đây, qua tập huấn của Plan, người dân đã biết nên đưa trẻ em đến trạm y tế để được điều trị không mất tiền. Mọi người cũng biết dự trữ nước, đậy nắp ximăng cho bể nước, mang lương thực đến nơi an toàn như trường học, đồn biên phòng khi bão lũ sắp xảy ra”.

Bộ phim của các em học sinh ở Thuận đã được phát nhiều lần trên đài truyền hình địa phương, rồi được đem chiếu ở 25 trường học thuộc 12 xã thực hiện dự án của Plan về giảm nhẹ thiên tai. Ngoài ra, bộ phim đã được gửi đến hội nghị Liên Hợp Quốc về biến đổi khí hậu tại Cancun (Mexico) tháng 12.2011 để chiếu bên lề hội nghị, nhưng vì lý do thời gian nên việc chiếu bộ phim bị hoãn lại - theo lời anh Nguyễn Trọng Ninh - cán bộ dự án của Plan.

Còn tại xã Gio Hải, Plan dạy các em tự vẽ bản đồ thôn xã mình, đánh dấu những khu vực an toàn, khu vực nguy hiểm khi có bão lũ, nhờ đấy mà các em thuộc được nên làm gì khi có bão lũ xảy ra. Ở xã Trung Giang, Plan giúp tập huấn cho người dân, trang bị các dụng cụ thiết yếu cho đội xung kích cứu hộ bão lụt, xây cột đo lũ, trang bị kẻng báo động, áo phao, xuồng. Điều quan trọng nhất qua các dự án là Plan đã giúp xây dựng được những mô hình bền vững về giảm nhẹ thiên tai để chính phủ và các địa phương của Việt Nam có thể nhân rộng...

Ông Lê Chí Công - Phó Chánh văn phòng Ban Chỉ huy phòng, chống bão lụt Quảng Trị - đã đánh giá cao vai trò của Plan, đặc biệt là việc Plan rất quan tâm đến cộng đồng. Qua tham gia dự án, người dân có kiến thức cơ bản và có khả năng phản ứng tốt hơn, như chủ động sơ tán tài sản trước khi chính quyền kêu gọi, dự trữ thuốc men, lương thực, gặt lúa sớm. Plan và các tổ chức phi chính phủ đã giúp cách nhìn của chính quyền địa phương có nhiều chuyển biến - ông Công cho biết.

http://laodong.com.vn/Tin-Tuc/Plan-giup-nguoi-dan-mien-nui-giam-nhe-thien-tai/72163

Bếp Chay Thanh Nhẹ: Đậu phụ kho sả - cà ri - Savory tofu with lemongrass and curry

Tofu can be braised with lemongrass and curry powder for a savory vegan dish.


Savory tofu with lemongrass and curry (a recipe from "Vietnamese Gourmet")


Ingredients:

• 300 grams (1.5 cups) fried tofu
• 200 grams (1 cup) fresh bean curd sheet
• 10 grams(2 teaspoons) sliced lemongrass 
• 5 grams (1 teaspoon) curry powder
• 5 grams (1 teaspoon) leek
• 2 teaspoons mushroom seasoning powder
• 1 teaspoon sugar
• 4 tablespoons soy sauce 
• Cooking oil
• Fresh red chili pepper

Let's cook vegan:

1. Cut tofu and bean curd sheets into bite-sized pieces. 
2. Heat 1 tablespoon cooking oil and sauté with half of the leek  portion, then add bean curd sheets. 
3. Sauté for a couple minutes; set aside.
4. Add another tablespoon of cooking in the pot. 
5. Sauté the lemongrass and remaining leek. 
6. Add fried tofu; sauté briefly. 
7. Season with soy sauce, sugar (or your favorite sweetener), mushroom seasoning powder, and curry powder; cook for 5 minutes.
8. Add a bit of water, then add bean curd sheets. 
9. When the mixture boils, reduce heat and simmer until all water is absorbed by the tofu and bean curd sheets.
10. Garnish with a few slices of fresh red chili pepper.

Enjoy with steamed rice.

Đậu phụ kho sả - cà ri (Món Ngon Việt Nam)

Món chay này rất lạ miệng với màu vàng cà-ri đẹp mắt càng gợi thêm hứng thú cho người ăn chay.

Mức độ:  Dễ
Chuẩn bị:  10 phút
Chế biến:  15 phút

Nguyên liệu: 

• 300 gram (1,5 chén) đậu phụ chiên
• 200 gram (1 chén) tàu hủ ky tươi
• 10 gram (2 thìa cà-phê) sả bào, 5 gram (1 thìa cà-phê) bột cà-ri, 5 gram (1 thìa cà-phê) boa-rô
• 2 thìa cà-phê hạt nêm nấm, 1 thìa cà-phê đường, 4 thìa súp nước tương
• Dầu ăn, ớt

Thực hiện: 

1. Đậu phụ cắt miếng vừa ăn. 
2. Tàu hủ ky rửa sạch, cắt khúc vừa ăn.
3. Làm nóng 1 thìa súp dầu, phi thơm 1/2 phần boa-rô.
4. Cho tàu hủ ky vào xào săn, trút ra để riêng.
5. Thêm 1 thìa súp dầu vào chảo, phi thơm sả và 1/2 boa-rô còn lại.
6. Trút đậu phụ chiên vào xào sơ.
7. Nêm nước tương, đường, hạt nêm nấm, bột cà-ri, nấu khoảng 5 phút. 
8. Cho thêm chút nước rồi trút tàu hủ ky vào kho chung. 
9. Nước sôi, vặn bớt lửa liu riu cho đến nước rút hết vào đậu phụ và tàu hủ ky là được. 
10. Cho thêm vài lát ớt.

Dọn dùng nóng với cơm trắng.

Mách nhỏ: 
Sau khi kho, cho đậu phụ vào thố đất, om nóng trước khi dùng sẽ ngon hơn. Nên mua đậu phụ trắng về tự chiên sẽ ngon và đảm bảo an toàn thực phẩm hơn dùng loại chiên sẵn.

http://monngonvietnam.vn/kho/dau-phu-kho-sa-ca-ri

Hoa-Củ-Đậu-Nấm: Dân dã củ mì tinh luộc - Arrowroot

Arrowroot can be enjoyed boiled or steamed. Its flour is also used to make a clear, thickened sauce. 

Dân dã củ mì tinh luộc
Hữu Tưởng

Cây mì tinh còn gọi là huỳnh tinh (miền Nam), mình tinh (miền Trung), dong riềng (miền Bắc), tên khoa học là Maranta arundinacea.

Cây mì tinh thân mềm, cao khoảng 0,5 – 0,7m, lá màu xanh (giống lá dong), dáng tròn dài, gân lá song song, cuống dài thành bẹ bao phủ thân cây. Hoa màu trắng, củ có nhiều tinh bột (85 – 90 %) được dùng để chế biến thức ăn: xay thành bột để làm miến, làm bánh hay luộc chín ăn như một thứ quà vặt. Còn nhớ, trong những ngày hè, má tôi thường luộc củ mì tinh cho chúng tôi ăn…

Một hôm, đi chợ An Hòa (TP. Cần Thơ) tôi bỗng bắt gặp người bán củ mì tinh trước chợ, ký ức tuổi thơ trong tôi chợt ùa về và tôi vội vàng mua ngay 2 ký để luộc ăn. Nhìn củ mì tinh trắng ngà, trông giống như củ khoai mì, mình suôn dài, có những đốt ngắn, vỏ mỏng có lớp vỏ phủ ngoài như vảy cá, thịt có nhiều xơ, khiến tôi miên man nhớ lại thời cắp sách đến trường hay mua quà vặt để ăn, trong đó có củ mì tinh luộc. Tôi không thể lý giải được vì sao tôi lại thích củ mì tinh luộc đến thế? Phải chăng đó là món ăn rẻ tiền hay vì sức hấp dẫn và quyến rủ bởi cái vị bùi bùi, ngọt nhạt, giòn giòn và mùi thơm đặc trưng của nó?

Sau khi mua củ mì tinh về nhà, tôi vội vàng cho vào thau nước rửa sạch bùn đất. Dùng dao gọt bỏ những phần già. Lột lớp vỏ phủ bên ngoài, cắt thành khúc ngắn cho vào nồi với một ít nước ngập xăm xắp cùng nhúm muối bọt cho có vị đậm đà. Sau đó, tôi bắc nồi lên bếp nấu sôi khoảng 30 phút. Dùng đũa xom thử thấy củ mì tinh mềm là chín. Thế là, tôi nhắc nồi xuống đổ củ mì tinh ra rổ, xếp ra dĩa.

Thật đấm ấm và hạnh phúc khi cả gia đình họp mặt đông đủ thưởng thức món củ mì tinh luộc nóng hổi, thơm lừng. Dùng tay nhón lấy củ mì tinh cho vào miệng nhai chậm rãi, nuốt chất bột tinh túy, nhả phần xơ, lòng tôi rộn ràng thật khó tả khi cảm nhận được hương vị bùi bùi, giòn, thơm của củ mì tinh ngày nào lan tỏa vào miệng như đánh thức mọi giác quan. Hình ảnh củ mì tinh làm tôi luyến nhớ về một món ăn dân dã nơi quê nhà tưởng chừng đã mai một trong sự phát triển ồ ạt của nông thôn ngày nay.

http://laodong.com.vn/Tin-Tuc/Dan-da-cu-mi-tinh-luoc/71327