Bếp Chay Thanh Nhẹ: Mắm chưng chay - Hồng Hương (Vietnamese tofu loaf)

Photo: VietnamAnChay.com

Vietnamese tofu loaf: This is only if you can tolerate a little strong... smell. 

Mash 1 cup of medium-firm tofu. Drain excess water. Mix with 10 fermented bean curd cubes and 2 tablespoons of chopped wood ear mushrooms. Steam for about 10 minutes. 

For a pretty yellow color on top, evenly spread a paste of 1/2 teaspoon turmeric powder and water. 

Enjoy with hot steamed rice and fresh herbs as well as cucumber. Vegan? Yes! Interesting? You bet.

Mắm chưng chay
Hồng Hương / Việt Nam Ăn Chay

1. Mình cần khoảng 1 chén đậu hủ loại cứng vừa, bóp nhuyễn, vắt ráo nước.
2. Trộn đều với 10 viên chao và 2 thìa nấm mộc nhĩ (nấm mèo) băm nhỏ. 
3. Hấp cách thủy khoảng 10 phút.
4. Để có màu vàng, chúng ta có thể dùng 1/2 thìa cà-phê bột nghệ pha với chút nước, phết đều lên trên mặt.

Mắm chưng chay dùng với cơm nóng và dưa leo, rau sống. 

Photo: VietNamAnChay.com

Món này được chị của HH chấm điểm khen ngon. Ba mẹ HH rất thanh liêm và quân tử nên hy vọng con cái cũng học hỏi được phần nào, nghĩa là không thiên vị, dù là người nhà chăng nữa. Cám ơn chị đã hát bài "có sao nói vậy người ơi"... Chị sẽ được ăn mắm chưng chay ngon bất cứ lúc nào ạ!

Mến chúc các bạn một ngày hạnh phúc bên gia đình, dù là gia đình trong hiện kiếp hoặc gia đình nhân loại.

http://www.vietnamanchay.com/2011/11/bep-chay-thanh-nhe-mam-chung-chay.html

Bạn Thú Mến Yêu: Đôi bạn - Two friends

Đôi bạn
Two friends

Horses eat grass and hay. Horses who live with humans can eat barley, corn, oats, and bran. Horses are quick, strong, and sensitive. They communicate with facial expressions; their nostrils, eyes, and ears help reveal their moods. They are gregarious (they band together) and obedient (they listen to the leader of the herd). They also have a good memory (second only to elephants). Horses can live up to 25-30 years. A beautiful species on our planet!

Ngựa là loài ăn chay. Ngựa sống với người có thể ăn bo bo, bắp (ngô), yến mạch, và cám. Như chúng ta biết, ngựa rất khỏe và nhanh, ngoài ra ngựa cũng rất nhạy cảm. Ngựa nói chuyện với nhau nhờ vào những diễn dạt trên gương mặt; mũi, mắt, và tai ngựa cũng cho chúng ta biết tâm trạng của ngựa ra sao.

Loài ngựa sống hợp đàn và rất vâng lời ngựa đầu đàn. Ngựa cũng nhớ dai, chỉ sau loài voi mà thôi. Đời sống tự nhiên của ngựa khoảng 25 đến 30 năm. Một chủng loại đẹp trên hành tinh của chúng ta!

Bếp Chay Thanh Nhẹ: Đậu que xào chay - Stir-fried string beans in vegan bits (Hồng Hương)

Photo: VietNamAnChay.com

Stir-fried String Bean in Vegan Bits

What's green and has dietary fiber, vitamin A, flavonoid poly phenolic antioxidants (lutein, zeaxanthin and ß-carotene), folates, vitamin B6 (pyridoxine), thiamin (vitamin B1), vitamin C, and minerals (iron, calcium, magnesium, manganese, and potassium)? - Why, it's the wonderful green beans, of course!

Stir-fry green beans with some TVP (textured vegetable protein) bits and garlic (optional). Season to taste with your favorite sweetener and soy sauce. Add ground black pepper at the end if you like it a bit spicy.

Đậu que xào chay (Hồng Hương)

Đậu que có nhiều chất xơ, sinh tố A, C, B6, B1, chất sắt, canxi, và các chất dinh dưỡng khác tốt cho "bộ máy" Trời ban.

1. Chất đạm chay (loại vụn, màu nâu), ngâm nước cho mềm, xong vắt ráo nước. 
2. Xào chung với chút dầu, tỏi băm nhỏ (tùy thích) chừng 1 phút. 
3. Sau đó cho đậu que vào xào tiếp, lửa cao. Đậy nắp lại. 
4. Nếu quá khô, có thể thêm chút nước. 
5. Khi đậu mềm, nêm với chút chất ngọt (như đường, mật thùa) và nước tương hoặc Maggi. Nếu thích, có thể rắc tí tiêu.  

Photo: VietNamAnChay.com

Chị của HH chấm điểm món này ngon, và tặng HH nguồn cảm hứng để làm một món khác: ruốc chay. Sẽ phát hành (nhưng không có hành) trong một ngày gần đây.

HH xin kính chào tạm biệt và hẹn ngày tái ngộ.

Quán Chay Nở Rộ: Veggie Grill - Irvine Spectrum (Quang Vinh)

Photo: Quang Vinh / VietNamAnChay.com

Another location for Veggie Grill, serving 100% delicious plant-based food. Vegan eatery chains like Veggie Grill and Loving Hut are thriving beautifully; we're proud and glad.

Irvine Spectrum Center
81 Fortune Drive, Irvine, California USA 92618
Phone 949.727.9900 | hours 11am to 10pm
www.veggiegrill.com

Photo: Quang Vinh / VietNamAnChay.com

Thêm một nhà hàng thuần chay thuộc hệ thống Veggie Grill mà Quang Vinh và gia đình có dịp viếng vào cuối tuần qua ở thành phố Irvine, miền nam Cali, nhân người anh họ từ Âu châu sang thăm. Anh họ của QV là bác sĩ uy tín, hy vọng anh ủng hộ ăn chay, sẽ được nhiều người tin tưởng. Theo QV được biết, từ lâu các bác sĩ cũng khuyên bớt ăn thịt, vì thịt ngày nay có nhiều độc chất hơn là dưỡng chất (loài vật bị chích thuốc trụ sinh, kích thích tố, v.v..) Bớt ăn thịt, để nếu có bệnh thì cũng vừa vừa thôi (trên đời đa số vốn không sao tránh khỏi "sinh, bệnh, lão, tử"), chứ bệnh nặng quá, khi bó tay không cứu được bệnh nhân thì lương tâm bác sĩ cũng buồn. Câu "lương y như từ mẫu," cũng có ý nghĩa và lý do.

Photo: Quang Vinh / VietNamAnChay.com

Địa điểm Veggie Grill này khai trương gần 3 năm, từ ngày 21 tháng 11 năm 2008. Mời các bạn xem hình thưởng ngoạn nhé. QV ăn chay 15 năm rồi, nhưng không có ốm và vẫn còn cao, đi xe mô-tô chân còn chống đất được, nghĩa là vẫn bình thường và vui vẻ. Gặp lại ông anh họ, cả nhà cười suốt buổi thôi, không có đủ thời gian để kể chuyện tếu, xưa và nay. Nụ cười rất quý. QV xin được gửi đến quý vị và các bạn một nụ cười hôm nay và lời chúc ăn chay.

Cười Cười Cười: Hỏi Xoáy Đáp Xoay "Ăn cổ đi trước" (5/11/11) - Vietnamese Comedy

Start the week with some comedy of your choice... Laughter is good for your heart.

"Ăn cổ đi trước"...

Bếp Chay Thanh Nhẹ: Cải bẹ trắng xào nấm đông cô - Stir-fried bok choy & shiitake mushroom (Hồng Hương)

Photo: VietNamAnChay.com

Stir-fried bok choy & shiitake mushroom

Dear Friends, 
For this dish, the main seasoning is vegetarian oyster sauce (made from mushroom). Dried shiitake mushroom needs to be soaked well (overnight is best). Bok choy is nutritious and high-fiber. Drizzle some sesame oil at the end for a Chinese flavor (or flax oil if that's what you have).
Thanks for visiting. Wishing you a peaceful day in vegan joy.

Cải bẹ trắng xào nấm đông cô (Hồng Hương Jr.)

Cải bok choy bẹ màu xanh, HH không biết sao lại gọi là cải bẹ trắng. Món này rất dễ làm, HH nhớ nói theo bếp trưởng người Tàu Martin Yan, "Yan can cook" (Yan nấu được) thì "you can cook" (bạn cũng nấu được).

Nấm đông cô khô ngâm qua đêm là tốt nhất, vì dục tất bất đạt, gấp quá sẽ không thành.
Cải bẹ trắng (loại nhỏ) rửa sạch, bỏ những chỗ héo sầu.
Khử chút gừng trong chảo dầu.
Cho nấm đông cô vào xào sơ, sau đó cho cải vào, đảo vài lần, lửa cao, cho vào chảo 2 muỗng canh dầu hào chay pha 1/4 chén nước, đậy nắp lại.
Khi rau mềm tắt bếp. Rưới chút dầu mè hoặc dầu hạt lanh.
Cho vào đĩa và dùng chung với cơm nóng. 

Photo: VietNamAnChay.com

Chúc chư vị và các bạn một ngày ăn chay vui vẻ, thân thương.

Bạn Thú Mến Yêu: Bướm đậu trên rùa - Butterflies on Turtle

Land softly, love...
Cánh rất nhẹ như mây mềm trên gió...

Our world has many beautiful and intelligent species. Please tread gently on our environment and preserve her inhabitants. Thank you.

Thế giới chúng ta có nhiều chủng loại thông minh và xinh đẹp. Hãy bước rất khẽ trên Địa Cầu và gìn giữ cư dân nơi đây. Chân thành cảm tạ.

Biến Đổi Khí Hậu: “Việt Nam có tiếng nói quan trọng trong COP 17 sắp tới” - Việt Nam's important voice in COP 17

COP 17 in Durban, South Africa is coming up on November 28, 2011. Việt Nam will have an important voice during this climate change conference by the United Nations.

From an AFP's article:  

"What we are seeing is there are more floods, more extreme weather events, higher temperature, more variable rainfalls and we believe that is caused by climate change. And we should expect this to increase, sadly," Andrew Steer, the World Bank's special envoy for climate change, told reporters in the Vietnamese capital Hà Nội. 

...The United Nations says climate change, fuelled by hydrocarbon-based energy systems, is the world's most pressing environmental issue.

To read more, please click here.

Đặc phái viên WB về BĐKH:
“Việt Nam có tiếng nói quan trọng trong COP 17 sắp tới”
HỒNG VÂN (ghi) 

NDĐT – Đó là khẳng định của ông Andrew Steer, Đặc phái viên đặc biệt của Ngân hàng Thế giới về Biến đổi khí hậu (BĐKH), vừa có chuyến thăm Việt Nam để thảo luận với Chính phủ về Hội nghị lần thứ 17 các bên tham gia Công ước khung của Liên hợp quốc về biến đổi khí hậu (COP17) sắp tới sẽ diễn ra ở Durban, Nam Phi.

Vòng tiếp theo của cuộc đàm phán về biến đổi khí hậu toàn cầu sẽ diễn ra tại Durban, Nam Phi từ ngày 28-11 đến 9-12. Trong hai ngày ở thăm Việt Nam 9 và 10-11, ông Steer đã truyền tải đến Chính phủ nhiều thông điệp về sự quan trọng của hội nghị này cũng như những gợi ý về vai trò hợp tác xây dựng của Việt Nam trong diễn đàn toàn cầu này. Ông lưu ý rằng đã có những bài học quan trọng từ Việt Nam trong cả vấn đề thích ứng và giảm nhẹ. Và điều quan trọng là cần đưa những chương trình hành động ở các nước trên thế giới thành những chương trình đàm phán trong những cuộc hội đàm ở Durban.

Sau đây là cuộc trả lời phỏng vấn báo chí của ông trước khi kết thúc chuyến thăm Việt Nam lần này.

- Thưa ông, Ngân hàng thế giới (WB) đã có những hoạt động nào để giúp đỡ Việt Nam trong việc ứng phó với BĐKH?

- Việt Nam đang chịu ảnh hưởng khá nặng nề bởi BĐKH, và WB đang điều chỉnh những chương trình của mình trên cơ sở cân nhắc đến yếu tố BĐKH. Thí dụ chúng tôi có những chương trình như giao thông, phát triển đô thị..., tất cả những chương trình này đều được chúng tôi điều chỉnh trên cơ sở cân nhắc khí hậu vẫn đang biến đổi. Ngoài ra, chúng tôi có những chương trình mục tiêu để nhằm ứng phó với BĐKH, như hỗ trợ cho Cần Thơ, TP Hồ Chí Minh... vì BĐKH khiến mực nước biển tăng và ngập lụt sẽ xảy ra một cách thường xuyên hơn. Chúng tôi cũng đang chuyển sang làm những hoạt động liên quan đến quản lý rủi ro về thiên tai, vì chúng ta thấy rằng kèm theo BĐKH còn có nhiều hiện tượng thời tiết cực đoan đang diễn ra và ngày càng trở nên phổ biến hơn như lũ lụt. Chúng tôi đang hỗ trợ Việt Nam trong những lĩnh vực như khí tượng thủy văn, xây dựng hệ thống cảnh báo sớm, xây dựng mức độ sẵn sàng dựa vào cộng đồng ... để giúp Việt Nam ứng phó, chống chịu tốt hơn với BĐKH.

- Hội nghị COP 17 đang sắp diễn ra tại Durban, xin ông cho biết những vấn đề quan trọng của Hội nghị lần này? Và WB đã giúp Việt Nam chuẩn bị cho việc tham gia COP 17 như thế nào?

- Việt Nam đương nhiên sẽ đến dự Hội nghị COP 17 và WB đang hỗ trợ rất nhiều cho Việt Nam tham gia hội nghị này. Điều quan trọng là tại Hội nghị này, các nước phải đạt được những tiến bộ về những vấn đề cần giải quyết. Tuy nhiên, hiện nay nhiều nước trên thế giới vẫn còn chưa đi đúng hướng. Năm ngoái, tất cả các nước đã thống nhất với nhau rằng chúng ta phải đạt được mục tiêu giữ mức tăng nhiệt độ dưới 2oC, nhưng chúng ta không làm được. Mức tăng nhiệt độ hiện nay vẫn ở 3-5oC, và như thế nước biển sẽ tăng lên 1m, gây khó khăn cho nông nghiệp, thiên tai sẽ xảy ra trở nên phổ biến hơn, sâu bệnh nhiều hơn, và kèm theo là những hiện tượng thảm họa thiên nhiên khác. Tất cả những cái này sẽ ảnh hưởng xấu đến Việt Nam và các nước trên thế giới. Câu hỏi hiện nay là thế giới có đang làm những việc cần phải làm để ứng phó với BĐKH hay không, thì câu trả lời bây giờ là không. Hội nghị COP 17 tại Durban sẽ giúp chúng ta trả lời câu hỏi ấy.

Ngoài ra, Hội nghị lần này còn bàn về việc thành lập Quỹ Xanh, quỹ này sẽ giúp cho những nước như Việt Nam trong việc tìm nguồn tài chính hỗ trợ ứng phó BĐKH. COP 17 còn đề cập đến việc thành lập một trung tâm công nghệ mà Việt Nam có vị thế tự nhiên để có thể trở thành nước chủ nhà của Trung tâm công nghệ của khu vực, Trung tâm này nhằm mang lại công nghệ cho các nước đang phát triển.

Một vấn đề nữa là hội nghị này sẽ đề cập đến vấn đề nông nghiệp trong bối cảnh BĐKH. Lâu nay chúng ta chưa bàn đầy đủ đến vấn đề này. Chúng ta thấy rằng nông dân bị ảnh hưởng bởi BĐKH, nhưng tất nhiên chính họ cũng hỗ trợ cho quá trình chung để ứng phó với BĐKH, vì nông nghiệp cũng là một ngành tạo ra tới 20% tổng lượng phát thải.

Việt Nam hiện nay đã có chiến lược quốc gia về ứng phó với BĐKH. Tôi đã trao đổi với lãnh đạo Chính phủ Việt Nam rằng, tất nhiên, trong quá trình đàm phán tại COP 17 sẽ gặp khó khăn nhưng Việt Nam sẽ phải cố gắng để đạt được những lợi ích bằng nhiều biện pháp khác nhau.

- Theo ông, tiếng nói của Việt Nam sẽ có ảnh hưởng như thế nào tại COP 17?

- Việt Nam là một nước có uy tín tại diễn đàn này, và các nước cũng lắng nghe Việt Nam. Trong đàm phán Việt Nam nên liên kết với các nước khác. Thí dụ, nếu Việt Nam muốn đạt được những chương trình ứng phó với BĐKH trong lĩnh vực nông nghiệp thì cũng phải tham gia vào các liên minh, vì như thế sẽ dễ dàng đàm phán để đạt được những mục tiêu của mình. Tại Durban, Việt Nam cũng sẽ phải xem xét những vấn đề hội nghị bàn thảo và nỗ lực đưa ra những giải pháp về công nghệ và tìm kiếm những nguồn tài chính để giúp các bạn có thể thực hiện những hoạt động ứng phó với BĐKH. Chúng tôi tin rằng đoàn Việt Nam là những nhà đàm phán rất giỏi.

- Ông đánh giá như thế nào về chiến lược ứng phó với BĐKH của Việt Nam?

- Chúng ta thấy rằng những hoạt động như thích ứng, giảm thiểu rất quan trọng với Việt Nam, và các bạn đã có chiến lược quốc gia ứng phó với BĐKH. Vì Việt Nam sẽ ảnh hưởng nặng nề bởi BĐKH nên chiến lược này đã được cân nhắc rất kỹ, và chúng ta có thể nói rằng Việt Nam là một phần của giải pháp giúp cho cả thế giới ứng phó với BĐKH.

- Để thích ứng với BĐKH, nhiều nước trên thế giới đã theo xu hướng tăng trưởng xanh. Theo ông, tăng trưởng xanh là gì và làm thế nào để Việt Nam thúc đẩy được tăng trưởng xanh? WB có hỗ trợ gì cho Việt Nam trong việc tăng trưởng xanh?

- Về cơ bản, tăng trưởng xanh là làm mọi thứ với hiệu quả cao hơn, tức là những công việc chúng ta đang thực hiện sẽ không phải sử dụng quá nhiều nguồn lực, quá nhiều năng lượng và quá gây ô nhiễm. Tăng trưởng xanh cũng giống như giải pháp “được cả đôi đường”, vì nếu như chúng ta bảo đảm hiệu quả năng lượng thì nó cũng sẽ tiết kiệm kinh phí.

WB đang có một quỹ mang tên Quỹ Công nghệ xanh, đây là nguồn tiền ở mức lãi suất bằng 0 và tổng trị giá 215 triệu USD, giúp Việt Nam đầu tư vào mạng lưới điện thông minh giúp điện di chuyển trong hệ thống hiệu quả, không xảy ra lãng phí, vì trong lưới điện thông thường rất nhiều nguồn điện bị lãng phí trong quá trình chuyển tải, phân phối. 

Một đặc điểm nữa là tăng trưởng xanh thì chúng ta cũng phải ít gây ô nhiễm hơn, phải sử dụng những công nghệ mới trong sản xuất, có những cách thức mới để xây dựng các tòa nhà tiết kiệm năng lượng, tìm những cách làm mới trong nông nghiệp để ít gây ô nhiễm. Nói chung, tăng trưởng xanh là chúng ta phải làm mọi việc một cách hiệu quả. Nếu Chính phủ Việt Nam đưa ra được những chính sách hợp lý, thông minh, thì các bạn không chỉ tạo ra được môi trường ít ô nhiễm mà còn có nhiều việc làm cho người dân.

Trong những năm qua, Việt Nam đã là một trong những nước đi đầu trên thế giới về mặt tăng trưởng kinh tế, do vậy Việt Nam cũng có thể đi đầu trong lĩnh vực tăng trưởng xanh. Năm nay Việt Nam đã xuất khẩu 95 tỷ USD, so với trước đây, lần đầu tiên tôi đến Việt Nam, các bạn mới chỉ xuất khẩu 20 tỷ USD/năm thôi. Việt Nam đã tăng trưởng rất mạnh, và hoàn toàn có thể trở thành một trung tâm để sản xuất ra những công nghệ xanh và xuất khẩu những sản phẩm xanh. Trung Quốc cũng đang đi theo hướng này. Chính phủ Việt Nam cũng rất sáng suốt khi đi theo con đường tăng trưởng xanh, tuy nhiên con đường này rất khó khăn, nhưng thế giới sẽ có những hỗ trợ và Việt Nam sẽ thành công.

Tháng 1 tới, WB sẽ đưa ra một báo cáo công phu về tăng trưởng xanh, trong đó sẽ nói đến định hướng phát triển đến năm 2020. Chúng tôi cũng mời Việt Nam tham gia diễn đàn tăng trưởng xanh, vì đến bây giờ, tất cả chúng ta cũng vừa làm vừa rút kinh nghiệm, vừa làm vừa học hỏi từ nhau.

- Xin cảm ơn ông!

http://www.nhandan.com.vn/cmlink/nhandandientu/thoisu/khoa-hoc/khoa-h-c/vi-t-nam-co-ti-ng-noi-quan-tr-ng-trong-cop-17-s-p-t-i-1.320841#33Tml1HHdsxT

Bếp Chay Thanh Nhẹ: Đậu hủ "mapo" chay - Hồng Hương (Vegan mapo tofu)

Photo: VietNamAnChay.com

Vegan mapo tofu is a Chinese dish consisting of diced firm tofu and soy protein, about 1 cup each. Seasonings include 1 tablespoon each of mushroom sauce (also known as vegetarian oyster sauce), bean sauce, hoisin sauce, sugar, and red chili pepper paste. Mix in 1/4 cup water. Sautée soy protein first in 2 tablespoons vegetable oil, then add diced tofu. Stir gently after cooking with lid on for 1 minute. Add seasoning liquid. Cook in medium heat for another minute, add chopped spring onion (option), then turn off heat. Enjoy with hot rice.

Đậu hủ "mapo" chay
Hồng Hương

Hôm nay Hồng Hương đi làm về đói bụng, nấu món này, chớp nhoáng chưa đầy 10 phút. 

Photo: VietNamAnChay.com

1. Chất đạm chay vụn, ngâm nước cho mềm (thường những món nào cần ngâm nước, mình đều ngâm qua đêm, không cần đợi khi cần nấu), xong vắt ráo nước, khoảng 1 chén. 
2. Đậu hủ thái con cờ, khoảng 1 chén. 
3. Gia vị mỗi thứ 1 muỗng canh: dầu hào chay, tương hột, tương ăn phở, đường, ớt bằm. Khuấy đều trong 1/4 chén nước. 
4. Xào chất đạm chay trong chảo với 2 muỗng canh dầu ăn. 
5. Sau đó cho đậu hủ vào. Đậy nắp lại, nấu khoảng 1 phút, sau đó đảo nhẹ tay. 
6. Cho gia vị vào. Nấu lửa vừa, khoảng 1 phút. 
7. Cho hành lá thái nhỏ (tùy thích) vào. Tắt lửa. 
8. Múc ra dĩa. Dùng chung với cơm nóng.

Photo: VietNamAnChay.com

Cười Cười Cười: Hỏi Xoáy Đáp Xoay "Thu & Thơ" (22/10/11) - Vietnamese Comedy

A popular comedic duo shoot the breeze about autumn verses. Vietnamese language is so beautiful!

"Em không nghe mùa thu..."