Bếp Chay Thanh Nhẹ: Cá chay kho khóm - Vegan "fish" in pineapple (Hồng Hương)

Vegan Mofo: Day 9
Vegan soy "fish" in pineapple

Vegan "fish" is made from bean curd sheets and seaweed. It's totally benign and ocean-friendly. (Spicy Island Vegan has a wonderful recipe.)

Lightly fry slices the vegan fish; set aside. Sautée chunks of fresh pineapple for a few minutes. (Fresh is always better; if in a pinch, one may use the frozen or canned version; it's just not as good.) In a bowl, mix 2 tablespoons sugar (or sweetener), 1 tablespoon mushroom seasoning, 1 tablespoon soy sauce, and 2 cups of coconut juice (if you don't have fresh coconut, use the canned version, or just plain water if you don't like to use canned products). Coconut juice is clear like water, by the way (it's not cococut milk).

Add the liquid to pineapple chunks. Wait for the mixture to boil, then add the vegan fish. When it boils again, add some chopped leeks (or spring onions, or none), chopped fresh chili pepper (can use flakes or powder, but fresh is preferred), and ground black pepper. Stir gently once and season to taste, then turn off stove right away. Serve with steamed rice and your favorite fresh vegetables for cooling balance.

Thanks for trying yummy Vietnamese vegan dishes. 

Cá chay kho khóm (Hồng Hương Jr.)

Cá chay làm bằng đậu hủ ky và rong biển, ngoài chợ ngày nay ở Việt Nam và các xứ Âu Mỹ đều có bán.

Cá chay thái lát, cắt làm đôi, chiên sơ, để một bên. Khóm (thơm) tươi cắt khúc, xào sơ. Khuấy 2 muỗng đường (hoặc chất ngọt, như mật thùa hoặc xi-rô cây thích), 1 muỗng bột nêm, 1 muỗng nước tương, 2 chén nước dừa tươi (có thể dùng tạm lon, hoặc dùng nước lọc nếu không thích dùng đồ hộp). Cho vào nồi khóm. Khi sôi, cho cá chay vào. Đợi sôi lần nữa, cho vào nồi boa-rô thái nhỏ (hoặc hành lá, tùy thích), ớt tươi thái nhỏ, tiêu. Đảo nhẹ một lần, nêm lại cho vừa khẩu vị. Tắt lửa và dùng với cơm nóng, rau sống cho mát.

Hôm qua Hồng Hương xem truyền hình, được xem phóng sự về nữ nghệ sĩ cải lương Hồng Nga do nữ ca sĩ Thanh Thúy (thế hệ sau) phỏng vấn, được biết cô ăn chay, làm việc từ thiện, thăm người già neo đơn. Hồng Hương rất mừng cho đất nước Việt Nam. Thêm một người ăn chay là thêm một đóa hoa Bồ Tát, khởi vô tận duyên lành. Có những việc tưởng như nhỏ mà ảnh hưởng lớn, trong vô hình mình không biết được. 

Famed Vietnamese actress Hồng Nga is vegetarian.