Bếp Chay Thanh Nhẹ: Tương đậu đen xào sả nước cốt dừa đậu phộng - Black bean sauce with lemongrass, coconut milk, & peanuts (Hy Vọng)

Vegan Mofo: Day 20

Black bean sauce with lemongrass, coconut milk, & peanuts

Sautée 2 tablespoons of finely chopped lemongrass in 1 tablespoon of vegetable oil. When lemongrass is softened, add 1/4 cup black bean sauce (sold in a glass jar), 1/4 cup coconut milk, and 2 tablespoons vegan sugar. Cook in low heat and stir frequently for about 2 minutes. The bean sauce is typically salty, so some might like it a bit sweeter. Pour into a small bowl. Sprinkle chopped red chili pepper and crushed peanuts on top. Enjoy with your favorite vegetable! 

The accompanying dish is boiled sweet potato leaves ("rau lang"). Along with tofu and bean sauce, it's a great combo for your Vietnamese vegan meal à la countryside - things that even emperors sometimes reportedly longed to have. 

Tương đậu đen xào sả nước cốt dừa đậu phộng (Hy Vọng)

Xào 2 muỗng canh sả bằm trong 1 muỗng canh dầu ăn. Khi sả mềm, thêm 1/4 chén tương đậu đen còn nguyên hột, 1/4 chén nước cốt dừa, 2 muỗng canh đường. Nấu lửa riu riu, khuấy đều tay khoảng 2 phút. Nếu đậu mặn, có thể cho thêm tí đường. Sau đó, cho vào chén. Rắc đậu phộng giã nhỏ và ớt tươi băm nhỏ lên trên.

Dùng với rau lang luộc và đậu hủ (chiên hay luộc), một món ăn chay dân dã nhưng ngon đậm đà trong sự giản đơn, tương truyền lắm khi hoàng đế cũng phải tìm!